藏书羊肉的起源与发展作者姓名殷建平作者单位-中国畜牧业协会.PDF

藏书羊肉的起源与发展 The origin and development of the Cangshu lamb 作者姓名： 殷建平 作者单位： 苏州木渎旅游开发区管理委员会 单位地址： 苏州木渎藏书朱买臣路1号 邮政编码： 215101 办公电话： 0512 传 真： 0512 手 机：（0 Email: yjp5784@163.com [内容摘要]藏书羊肉是一只富有地方特色的美食品牌，是江南饮食文 化的重要组成部分。本文着重介绍了藏书羊肉的起源和发展历程。藏 书羊肉也已经成为当地百姓致富的金钥匙。 【Summary】Cangshu lamb is a rich local characteristics offood brand.Is an important part of the diet culture of the south of the Yangtze River.This paper mainly introduces the origin and development of the Cangshu lamb. Cangshu lamb has become a golden key local people to get rich. 藏书羊肉的起源与发展 殷建平 （苏州木渎旅游开发区管委会 江苏 215101） [关键词]藏书羊肉 起源 发展 [Key word] Cangshu lamb Origin Development 羊是人类最早训化饲养的动物，养羊不仅是古代北方民族的习 俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。在太湖的三山岛考古中发现了旧 石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的牙齿化石。事实证明，太湖流 域同样是中华民族的发祥地，至少距今有一万两千三百多年。在 20 世纪70 年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、 吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址，进一步向人们展示了太湖地区 吴文化的悠久历史。 随着人类的不断开化进步，太湖流域畜牧业在农业中占有重要地 位。我国周代有以“羊人”为一种官职，其子孙以官职为姓，为“羊 氏”。 到了吴越时期，《越绝书越绝外传记·吴地传》中记载道： “桑里东今舍西者，故吴所畜牛、羊、豕、鸡也，名为牛宫，今以为 园”。可见吴国饲养家畜颇有规模。 在苏州西部的太湖之滨，有一个被称之为藏书的地方。相传西汉 时期，会稽太守朱买臣生活在此，早年朱买臣家境贫寒，以上山砍卖 柴为生。朱买臣好学，借上山砍柴之际就在山上读书，晚归时将书藏 于山上的大石头下，故而得名藏书。然而不少人认识藏书不是先认识 它的地域，而是先认识它的藏书羊肉。 藏书境内群山绵延，植被丰富，有着得天独厚的自然环境。明清 时期，当地百姓就有从事养羊、宰羊、烹羊，卖羊的行当。秋冬季节， 当地人有秋冬进补的食俗，羊肉的保健养身的功效也渐渐地被大家所 认可，“冬天一碗羊肉汤，不用大夫开药方”。起初藏书羊肉以担卖 或设摊卖买为主，直到清朝光绪二十二年藏书人才开始在苏州城内设 店经营，俗称“羊作”。 藏书地区养羊的传统虽然源远流长，但“藏书羊肉”真正成为一 只当地名肴，却出现在南宋初年。这要从宋代上流社会的贵族们偏爱 吃羊说起。宋人刘克庄的《后山谈丛》记载：宋代御厨不登彘肉（即 猪肉），只用羊肉，后来成为祖宗家规。宋仁宗时，皇宫中一年大约 要消耗 10 万头左右的羊。俗话说“上有所好，下必甚焉”。皇帝、 后妃们无羊不欢，大臣们也陆续效仿，于是文武大臣们纷纷向宫廷御 厨打听羊肉的制作方法，并请疱丁模仿宫廷御膳烹饪制作羊肉美食。 吃羊肉在当时几乎成了一种地位与身份的象征。宋代士大夫中不乏羊 肉美食的追捧者，大文豪苏东坡就是其中之一。以至在贬谪途中，苏 东坡买不起羊肉，便想到买回新鲜羊骨，用文火慢慢炖煮，熬成浓汤 细细品尝。 靖康三年（1128 年），金兵攻破汴京，康王赵构南渡，北方大 量难民随之南下，这些从小在北方生活的人，也不乏羊肉美食的铁杆 纷丝，这其间也有是原来深谙羊肉烹调技术的御厨。有部分御厨在南 下逃难中与大队人马走