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English Wording for Cuisine 中餐菜名的英译 中国饮食文化 基础元素的英译 备料 刀工 味型与酱汁 烹饪方法 中餐菜名英译 的基本原则 1. 避实就虚原则 2. 舍繁就减原则 3. 避免文化冲突原则 中餐菜名的英译 中餐菜名英译的基本原则-- 避实就虚原则 避虚就实原则，它指的是要为菜名提供准确、足够的信 息，不能简单地依照中国菜名的修饰词而直译，而应该将菜 肴的实质即实际原料作为核心，再综合其烹调方法和味型等 因素来翻译。 e.g. “百鸟归巢” [译文]:chicken and pork with egg and bamboo shoot [点评]: 这道菜，实际上是鸡腿、猪肉、鹌鹑蛋加上竹笋丝的组合，鸡腿、 猪肉、鹌鹑蛋象征“百鸟”，竹笋丝象征“巢”。若要直译，解释上要下一 定的工夫，且不符合译名的规范。因此最好根据这道菜的原料译为 chicken and pork with egg and bamboo shoot。 中餐菜名英译的基本原则-- 避实就虚原则 在餐馆的菜单上经常能看到这类用比喻联想等方式命名 的菜名 e.g. 白云凤爪（白醋腌鸡爪） pickled chicken paws 霸王别姬（甲鱼烧鸡块） broiled chicken cutlets with turtle 金玉满堂 （虾仁鸡蛋汤） shrimp and egg soup 中餐菜名英译的基本原则-- 舍繁就减原则 “莲子薏米炖鸭汤” duck soup with lotus seeds and barley “蒜茸猪红拌时蔬” spiced pig’s blood with vegetables 有些英译菜名可省去调料，甚至可省去配料。 有的菜名并不强调烹调方式、或者根据主配料的搭配可知其烹制方式，翻译时可将其省去。 中餐菜名英译的基本原则-- 避免文化冲突原则 有时候中国菜肴命名为了吉祥，借用了一些实际无法食 用的物品或西方人所忌讳食用的动物名，翻译时应按其实际 的原料名直译。 e.g. “翡翠鱼翅” [误译]: “Jade shark‘s fin” [点评]:翡翠不能食用，仅仅是一个代称，指绿色的蔬菜，因此 翻译时不能按字面译为“Jade shark‘s fin”，否则会让外宾莫名 其妙。 [正译]:Double-boiled shark’s fin with vegetable 中国饮食文化基础元素的英译-- 备料 备料过程 去鳞 (scaling) 去菜皮(peeling) 去肉皮(skinning） 剔骨 (boning) 脱壳 (shelling) 捣碎 (mashing） 泡制(pickling) 装馅(stuffing） 腌泡(marinating） 酒 (liquor-soaking） 盐腌(salt-soaking) 中国饮食文化基础元素的英译-- 备料 英文翻译=该原料加工方式的过去分词+该原料的专有名词 e.g. 皮蛋 虾仁 泡菜 土豆泥 酿黄瓜 皮蛋 (preserved egg） 虾仁 (shelled shrimp) 泡菜 (pickled vegetable) 土豆泥 (mashed potato) 酿黄瓜 (stuffed cucumber) 中国饮食文化基础元素的英译-- 刀工 鸡块 diced chicken / chicken dices 肉丝 shredded meat / pork shreds 鱼片 sliced fish / fish slices 鸡丁 diced chicken / chicken cubes 肉碎或肉饼 minced meat / meat mince 切块——cubing 切丝——shredding 切片——slicing 切丁——dicing 切碎——mincing 切柳filleting 中国饮食文化基础元素的英译-- 刀工 e.g. 鸡片(丝、块、丁、柳) sliced (shredded，cubed，diced，filleted）chicken chicken slices（shreds，cubes，dices，fillets) [注]：经过刀工程序后食物的成型状