HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与~ }2oos年6月第 26卷第 3期 HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用 李加兴 吉首大学化学化工学院 湖南 吉首 416000 周长春 陈建伏 李伟 湖南老爹农业科技开发股份有限公司 吉首 416000 摘要：将 HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产 中，根据生产工艺流程 ，对各工序的生物 、化学、物理危害进 行分析 ，并确定 了4个关键控制点，制定了HACCP计划表 ，为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供 了依据。 关键词：猕猴桃果汁饮料；HACCP；应用 APPLICATION OF HACCP IN KIWIFRUI’I’JUICE DRINK LIJiaxing ZHOU Changchun CHEN Jianfu LIWei 1．CollegeofChemistryandChemicalEngineering，Jishou University，Hunan，416000 2．HunanLaodieAgriculturalTechnologyCo．，Ltd，Jishou，416000 Abstract： InthispaperHACCPsystem wasappliedtoproductionofKiwifruitjuicedrink． Based on the processing technoloyg， every process was hazard analysised from the bioloyg， chemistry ， physicsand 4 CCPswere determined． Furthemr ore， atable ofHACCP plan wasset up，whichcanmeettheneedofqualitysafetycontrolforKiwifruitdrinkjuiceprocessing． Keywords：Kiwifruitjuicedrink；HACCP；application 猕猴桃又名羊桃 、藤梨 、基维果(Kiwifruit)，是 行探讨，同时为果蔬汁企业建立HACCP体系提供 猕猴桃科猕猴桃属的一种浆果类多年生藤本攀缘 了有益的借鉴。 植物 lI【。猕猴桃果实皮薄、汁多、肉厚，果味清香鲜 1 猕猴桃果汁饮料生产中的危害控制 美 ，营养丰富，含有糖 、蛋 白质 、矿物质 、氨基酸 、维 1．1 生产工艺流程 生素等多种营养物质 ，特别是Vc含量 比一般水果 原料验收一喷淋清洗一拣选一榨汁一离心分离一 高数十倍，是一种营养价值极高的优质水果，因此 软饮 —— 滤、 辅料过滤 被誉为 “水果之王”、“世界珍果”。 原汁贮存一调配一均质一真空脱气一超高温瞬时 近年来 ，HACCP原理在食品加工中的应用研究 灭菌一灌装一倒瓶杀菌一喷淋冷却一贮藏运输 13益得到重视，将HACCP体系应用于生产管理，不 1．2危害分析工作单的建立 仅可以提高产品质量，而且可以保证产品安全、卫 对猕猴桃果汁生产过程中各工序的生物危害、 生。本文以猕猴桃果汁饮料生产工艺为例 ，对该工 化学危害和物理危害逐一进行分析，确定关键控制 艺生产的猕猴桃果汁饮料如何建立HACCP体系进 点，完成危害分析工作单，见表 11I。 (一)[J1．广州医药 ，1998．29(1)：4～8 llO3WINKLHOFERRoobBM，ELLEM