红酒文化-Wine_culture幻灯片.pptVIP

餐 酒 搭 配 ⑴法国葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时 喝，干邑在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 餐 酒 搭 配 ⑵法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配 红葡萄酒 ——川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒—— 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 ——点心、鱼翅类 法国葡萄酒与西餐的搭配 红葡萄酒——奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、 内脏类 白葡萄酒 ——沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 ——茶点、布丁、火鸡 13、葡萄酒与健康 1、葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1 －B2－－B12等 2、这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 3、可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 4、法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管 病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。 5、可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含 量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 6、葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白 内障、免疫障碍和某些癌症。 7、利尿作用 8、补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 9、适度饮用，有益健康：女士每天饮250ML/男士500ML为宜 白藜芦醇 1.抗菌作用。白藜芦醇能有效的抑制坏死区的扩展。 2.白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。 3.抗癌、抗诱变作用。美国的一项研究表明，白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，在癌症发生的起始、增进和扩展的三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段起到全部抑制作用。 4.抗衰老、抗疲劳作用。白藜芦醇能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体寿命。 ? 目前葡萄酒中的白藜芦醇含量的高低已成为衡量优质酒和劣质酒的标准。如勾兑酒和不是全汁的葡萄酒及劣质酒就测不出它的含量。 * * 7、How to Read Wine Label 怎样解读酒标？ 1、品牌：Joseph Phelps Vineyards 2、净含量：ALC 14.5% BY VOL 3-4、酒庄的介绍 5、葡萄品种：Cabernet Sauvignon 赤霞珠 6、产地：Napa 7、年份：2003 新世界样标 1. 生产国：法国 2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 　　 意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。 3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。 4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe) 5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6.酒精度：12.5% Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定 ：(原产地监控命名—pauillac地区生产) 旧世界样标 1.香槟酒标： 2.“香槟”英文：CHAMPAGNE3.品牌：Bollinger 4.特酿5.含糖量：brut—干，表示干型香槟，含糖量通常较低。6.酒精度：12% Vol 7.法国生产8.Bollinger酿造 9.净含量：75 cl 香槟样标 8、决定葡萄酒好坏的6大因素 1、葡萄品种：同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不 同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。 2、气候：阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法 国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时。 3、土壤：如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒 越好；土地肥沃则葡萄含糖量过高。 4、湿度：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 5、葡萄园管理： 6、酿酒技术 ： 葡萄酒的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化 期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。 9、葡萄酒的储存 1、要求合