餐饮空间室内设计讲解材料.ppt

LAN Club-最奢华的川菜餐厅 坐标:北京长安街双子座大厦 1、准确定位 应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入等相关问题。 大众/商务/高档? 西餐/中餐/简餐? ....... 2、功能区域划分? 中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（卡座、散座大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服务。 注意事项： （1）餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，而是通过各类形式的隔断、镂花屏风将空间进行组合。这样可以很好的划分区域，给客人留有相对私密的就餐环境。 （2）包间的设计应尽量避免门对门，同时还应考虑一部分包间的多功能性。通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足团体客人在同一个相对独立场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，但要使用隔音效果好的隔断，为客人提供相对私密的就餐环境。 （3）通道设计：在满足顺畅、安全、便利功能要求的同时，也应适当点缀些餐厅文化。 3 、流线设计 散座区域与包间通道要分开，给顾客留有私密的空间；服务流线避免与客人通道交叉，以体现餐厅的档次和服务品质；合理布局，保证厨房传菜路线短且不与其它公共区域交叉。 后厨 烤鸭房 储藏室 休息区 散座区 景观区 收银台 散座区 男卫 女卫 接待台 小包一 小包二 小包三 小包四 大包一 大包二 男卫 女卫 卡座一 二 三 卡座七 景观 小包九 五 小包八 六 七 4、 其它应注意的设计内容 （1）餐厅的入口应该一目了然。 （2）尽量降低各种干扰。（如餐厅与厨房间可以设置两道门以降低厨房的噪音） （3）卫生间的设计要求：应设在离餐厅较近的区域，且与员工的卫生间分开；卫生间入口应男女分开，门口应有明显的标记；方便区要避免直视；装饰材料要易于清洁，风格与整体统一。 （4）卫生间应有良好均匀的灯光照明，洗手盆前的镜前灯应隐形温馨。 5、 灯光设计 用餐者的食欲、味觉与光色有着重要的潜在联系。餐厅照明设计是一个相对整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系，设计舒适的光环境，调动用餐者的审美心理，从而达到餐饮之美与环境之美的统一。 对于不同的区域，运用不同的照明手法。中餐厅一般会采取“正中人和”的传统手法，将餐桌摆放在餐厅中的中心位置，方正的造型与周围环境相融合，运用重点照明来提升整体气氛。 也可以考虑用光来划分每个区域，以光柱的围合来分隔空间。 而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至下投射到餐桌上。 光源一般选用显色性好的，色温2700K左右为佳，使人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光环境。 6、VIP包房设计 VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性照明灯主要用来烘托环境气氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以达到“见光不见灯”的效果，还可以实现场景的转换。 VIP包间内的艺术品摆件、装饰壁画等照明设计，多采用点光源，强化局部照明，来突出物品的装饰性效果。 餐厅入口的照明不宜过高，但一定要与内部的指引性照明相结合。与入口相连的等待性区域，亮度应比用餐区域的整体亮度高些，这样可以增强空间的立体感。以减轻客人等位时的焦躁心理。服务通道只需满足功能性照明即可。 ABconcept 尚席餐厅 坐标:上海21世纪大厦四季酒店 【餐饮空间室内设计】 “民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。 【序言】 【序言】 【相关饮食文化】 【餐饮空间设计的相关概念】 【餐厅空间尺寸关系】 【餐饮设施的面积指标及相关标准】 【餐饮空间设计】 【精品案例】 1 、餐饮文化的发展历程