餐饮礼仪课件培训材料.pptVIP

餐饮礼仪 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪 四、洒水礼仪 中餐礼仪 座次 面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上“ 一是以主人的位置为中心。 二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。 三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈 四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈。 点菜的技巧与禁忌 基础原则：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。 四大要点 一是照顾全面 职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌 二是重点突出 中餐特色、本地特色、餐馆特色 三是男女有别 四是一视同仁 中餐的餐具及使用礼仪 中餐的餐具主要有杯、碗、碟、筷、匙 水杯放在左上方，酒杯放在右上方 中餐有别于西餐的餐具主要是筷子 一忌敲筷 ；二忌掷筷 ；三忌叉筷 ；四忌插筷 ；五忌和筷 ；六忌舞筷 ; 七忌横筷；（棒棒筷、挑豆筷等） 餐巾的用法 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。 切忌用餐巾擦拭餐具。 敬酒礼仪 一是敬酒时应遵循身份高低尊卑的次序，不要过于冒失 二是别人敬酒时不要乱掺和 三是可以多人敬一人，一般不可一人敬多人 四是给长辈或领导敬酒，杯子要低于对方 五是如果没有特殊人物在场，敬酒最好是顺时钟 六是对不胜酒力的宾客和开车朋友不应劝酒 西餐的座次 女士优先、男女交叉排列 西餐的进餐顺序 正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛、开胃色拉等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。 西餐主要菜式简介5 5 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐主要菜式简介6 六 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 （一）西餐餐具的摆放 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀从左往右将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。 刀叉的使用