餐饮礼仪之中餐礼仪知识讲稿.pptVIP

* * 餐饮礼仪 ——中餐礼仪 中餐礼仪 “六M原则”。他是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meeting）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）、和情绪（mood），它们都是人们安排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。这条原则的主要含义，指的是在安排或参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、情绪等六个方面的问题加以高度重视，并应力求自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。 中餐礼仪 一、宴请礼仪 1．举办宴请 宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。 对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。 时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。 地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。 中餐礼仪 一、宴请礼仪 1．举办宴请 菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。 排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。 中餐礼仪 圆桌的排位： 主请人坐主位，其右侧是主宾，左侧是客方第二人，主请人对面是第二夫人，其右是客方第三位，左侧是客方第四位。译员可安排在主宾的右侧。若桌上人较多，可安排第二位译员，坐在第二主人的右侧。 若对方有女宾或夫人参加，应安排女陪同人员或主方的夫人。 通常方桌以面向入口的正座为主席。一般用长方桌分左右而坐，主宾在右中，主请人和主宾对坐。 中餐礼仪 圆桌的排位： 中餐礼仪 方桌的排位： 中餐礼仪 入席： 首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。 一般应从座位左侧入座。 当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。 离席： 不可中途离席。 如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。 当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。 致谢： 在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。 中餐礼仪 交谈： 就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。 应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。 交谈内容应该健康、轻松，态度应该礼貌、友善、愉快。 交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。 中餐礼仪 二、用餐时注意的礼仪 应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。 吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。 侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。 鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。 咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。 从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。 中餐礼仪 二、用餐时注意的礼仪 如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄让侍者换一份。 因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。 餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。 酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如对方是女士，只需递上干净餐巾或手帕，由其自己擦干。 别人敬酒时，应放下餐具，停止进食。 如要取用自己够不着的菜肴或者调料罐时，请别人帮你传递，不要站起身来伸手去取。 帮别人递小罐时，应将带把的一边朝向对方。 中餐礼仪 中餐礼仪 席位的排列 在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的同等重视。 中餐席位的排列，在不同情况下存在一定的差异。下面所要讨论的主要是宴请与便餐这两种情况下的席位排列。一般认为，宴请包括宴会与家宴，对席位排列的礼仪讲究要多一些，并更为严谨。 中餐礼仪 中餐礼仪 1. 宴请时的席位排列 宴请通常是一种较大规模的社交聚餐活动，因此它所涉及的席位排列问题，又可以分为桌次排列与位次排列等两个具体方面。