餐饮礼仪详解研究报告.pptVIP

中国餐饮行业第一门户网 餐 饮 礼 仪详解 * 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 敬酒礼仪 * 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中餐礼仪 * 赴宴： 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。 主办 进行商务宴请应优先考虑的问题是菜肴安排问题： 最关键的是了解客人不能吃什么 * 一、宗教禁忌：伊斯兰教忌猪、烟、酒、血；佛教忌荤腥是指有异味的葱、蒜和韭菜等。 二、民族禁忌：例如满、苗不食狗肉，藏不食鱼虾、海味。 三、外事交往中注意外国人忌口： （1）中式动物内脏；（2）动物头脚；（3）宠物（猫、狗、鸽子）；（4）珍稀动物；（5）淡水鱼；（6）无鳞无鳍的鱼（蛇、鳝、泥鳅、鲶鱼）。 四、主宾爱好： *  遵守成规： 成规归纳为：面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上 * 前座为上原则 居中为上原则 离门以远为上为原则 景观好的位子为上为原则 * 正门 宴请座次 1 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ * 正门 宴请座次 2 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 第二主位 ⑦ ⑧ *  主位，右手边依次为1、3、5……左手边依次为2、4、6……直至汇合。  * 中餐礼仪之“上菜” 上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 。 * ◆就座和离席 入座时应等长者坐定后，方可入座。 ◆餐巾的使用须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 餐巾摊开后，应放在双膝上端的大腿上 中餐礼仪之“进餐” * 用餐 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。 * 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 * 在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 西餐礼仪之“饭店的预约 ” * 二、西餐礼仪之“入座 ” 最得体的入座方式是从左侧入座。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 * 三、西餐礼仪之“点酒” 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 * 四、西餐礼仪之“上菜” 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 * 五、西餐礼仪之“餐巾” 把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二 平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 * 酒杯：喝什么酒用什么酒杯。 禁忌一个酒杯喝不同的酒。 * 六、如何摆置刀与叉 ⒈用餐中为八字形，刀头与叉尖相对成“一”字或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 ⒉用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。 * 中国餐饮行业第一门户网 * 一个主人 * 长椅是客人的位置.扶手椅是主人的位置;