第二章（二）食品安全知识讲座复习课程.ppt

食品安全知识讲座;主要内容;（一）什么是食品安全;（一）什么是食品安全;;食品安全形势;; 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。;食品安全事件;发生在学校的中毒事件; 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。; 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 ; 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。; 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。;（二）食品安全消费误区;一是：世界上存在１００％安全的食品（“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”）; 二是：食物中含有致癌物，吃了就致癌。; 三是：不合格食品等同有毒食品。; 四是：食用含人工食品添加剂的食品不安全。;五是：天然食品对健康更有好处。 ; 一些动物体内本身含有天然毒素： ;一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 ;加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。; 六是：使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。; 七是：食物的颜色越鲜艳就越安全。; 八是：重视化学性污染，忽视食源性疾病。; 食源性疾病;食源性疾病;食物中毒;食物中毒的预防： ;;1、生物性致病物 ;细菌及其毒素 ; 在食品中常见的致病细菌 ;沙 门 菌;大 肠 杆 菌;副溶血弧菌;葡萄球菌;霍乱弧菌;炭 疽 杆 菌;真菌及其毒素 ;与食品关系密切的真菌主要有：;病毒 ;寄生虫及虫卵 ;囊 尾 蚴;华支睾吸虫;阔节裂头绦虫幼虫及节片;旋 毛 虫;蛔 虫;如何预防被这些寄生虫感染;避免食源性疾病十不要;由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。;殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。 ;（ 三）如何防范不安全食品;“七要”;要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;尽量购买有下列标志的食品;要选择安全、卫生的餐馆;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况;“七要”;“七要”;“七慎”;“七慎”;不要到无证、无照摊点上购买食品;“七慎”;如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局：96311 质监局：96365 卫生局：96301 工商局：12315 经贸委：2263741 农业局：96323 出入境：2629962;针对食品安全问题，我们都做了些甚么;作为监管部门：加大日常监管和抽查力度，有效解决了一些食品安全重点难点热点问题；通过在农村推行放心食品供应网和群众监督网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全得到明显改善；通过食品安全知识的普及，有效强化了政府对食品安全负总责、食品生产经营业主是第一责任人的责任，群众自我防范的意识有所提高。;;/zhxx/bmwz/ldyjj/;（ 四）保健食品;保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。;保健食品误区;保健食品误区;保健食品误区;保健食品误区;保健食品误区;保健食品误区;保健食品骗人的招数;1.“健康讲座”;2.“免费体检”;3.“会员制”;4.“义诊”;5.“进社区宣传”;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;购买保健食品注意事项;;中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）;中