关于咖啡的研究.pdfVIP

“A mathematician is a machine for turning coffee into theorems.”-- Paul Erdos 关于咖啡的传说 陈关荣 早上如不喝上一杯香醇甘美的咖啡，这一天真不知道该怎样开始、怎样过去。原来以为这 只是自己情有独钟，后来才知道同情者大有人在。其实自己心中明白，喝咖啡，要的无非是一 种感觉。尽管如此，自己常常还是为喝咖啡寻感觉找出一些理由，诸如 “一个人认为自己享 受了与否，不也就是一种感觉吗”之类。于是自以为是，便心安理得。原来以为咖啡即如茶 叶，不过是民间饮料，看上去似乎平凡得像时日之蔬菜水果，其貌不扬。后来才知道，关于 咖啡有着许多鲜为人知的传说。 “咖啡” 的词根来自于希腊语的“ Kaweh”，意思是“热情”与“力量”。咖啡这个名 称则很可能来自于阿拉伯语的 “Qahwah”，原意为植物饮料。后来咖啡流传越来越广、以至 遍布世界各地。咖啡在不同的地方有不同的称呼。直到十八世纪，它才有了今天 “Coffee” 这个名字。说起来您或者不相信，咖啡目前是仅次于石油的世界第二大出口产品。可能令您更 为吃惊的是，咖啡还和政治、宗教、经济、医学、社交、环保、以致战争有着密切的关系。 先说说咖啡本身。咖啡是茜草科常绿灌木,其种子似豆子，故有“咖啡豆”之称。咖啡 树开白花，像茉莉，但香气太浓，并不好闻。咖啡果实是一种鲜红色小浆果，酷似樱桃,每个 浆果内只有两粒种子，即咖啡豆。咖啡豆呈绿色，所以也称 “绿咖啡”。绿咖啡经过焙炒后才 成为常见的褐色咖啡豆。再经磨碎，然后用沸水冲泡或烹煮，便成为香浓美味的咖啡饮料。 咖啡因的化学名称是三甲基黄嘌,对大脑神经有强烈的刺激作用，因而国际奥林匹克委员 会严禁运动员饮用咖啡。但有报道说芬兰研究人员最近发现，经常喝咖啡有助于降低II型糖 尿病的发病率。 《美国医学会杂志》曾有报道，芬兰国家公共健康研究院的研究人员对 1.6 万名芬兰人进行过长期跟踪研究。结果发现，每天喝3到4杯咖啡的女性，其糖尿病发病率降 低了29％；每天喝10杯以上的女性，其糖尿病发病率降低了79％。而在男性中，这两个数字 分别为27％和55％。目前，科学家还不清楚咖啡因和糖尿病之间的内在联系，但他们推测这 可能是因为咖啡中的某种化合物抑制了人体内糖的转运过程的缘故。另外，咖啡中还含有一定 的镁，这种物质也有一定的降糖作用。根据世界资源研究所的统计数字，芬兰是世界上人均 咖啡消费量最高的国家：在2000年，芬兰的人均咖啡消费量为11.3公斤。负面的报告说，过 量饮用咖啡会引起血压增高和骨质流损。咖啡对人类身体健康的好处和坏处其实还是医学界有 待作出结论的研究题目之一。不过，人类已经喝了几百年的咖啡，无见大好、无见大害，最终 之结论可能也不过如此罢了。自己这样一想，便再次自以为是，喝起咖啡来更是心安理得。 关于咖啡的来源有许多说法。一个简单朴实的民间传说是，公元十世纪前后，在非洲埃塞 俄比亚的高原上，有个牧羊人名叫卡尔迪。有一天他看到正在放养的山羊显得无比兴奋、欢蹦 雀跃，觉得很奇怪。仔细观察后他发现羊群是吃了某种红色果实才变得这样的。卡尔迪好奇地 尝了一些，发觉自己也变得精神爽快，兴奋不已。他于是便将这种不可思议的红色果实摘了一 些帶回家，分给邻居们吃。很快，红色果实的神奇功效便流传开来了。另一个在中东家喻户晓 的故事说，1258年在也门的山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克 ·欧玛尔，被流放 到很远的阿拉伯境内的瓦萨巴。一天，当他筋疲力尽地在山上走着，突然发现树上的小鸟在啄 食了一种果实后，发出与平时不同、极为悦耳婉转的啼叫。他尝试着将果子煮水来喝，先是闻 到一种浓郁诱人的香味，饮后原来疲惫不堪的感觉随之消失，自觉神气十足。欧玛尔很高兴， 便采集了许多这种神奇的果实，放在身边。遇见有人生病时，就将果实熬成汤汁给他们饮用， 帮助他们迅速恢复精神和体力。由于他四处行善，拯救病人，受到了许多信徒的喜爱。不久， 他的罪便得以赦免，重新回到故乡摩卡，更因为发现了这种神奇的果实而被尊崇为圣者。 不管咖啡的起源如何，从第一杯醇香的咖啡开始，历史很快走过了两百年。1530年，世 界第一家咖啡屋在中东的大马士革诞生。到1615年，咖啡随着云游的威尼斯商人进入了欧洲， 使得法国、意大利人为之疯狂。人们为它写诗、著书，甚至为它争夺、打仗。意大利的第一家 咖啡店于 1654年出现在威尼斯街头。近代的意大利人把咖啡极为精致化：19