维生素、微量元素、食品添加剂、药物与健康教学讲义.pptVIP

维生素和微量元素 1）什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 2）维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 3）.维生素C 维生素 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A Ｄ E Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… C6H8O6 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味… 俗名：抗坏血酸 人体不能合成 ， 必须从食物中获得 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 中学生每天约需补充60mg维生素C 此外还要注意补充碘、铁等微量元素 夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？ 缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？ 快速抢答: 你知道吗? 生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。 分类： 一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。 另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 资料: 合理选择饮食认识水在人体中的作用 没有水就没有生命 a. 水约占人体体重的2/3； b.每人每天需要补充2.5~4L水； c.水是溶剂，是物质交换的介质； d.水能调节体温。 食物酸碱性分类——食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类 1）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为酸性食物。如富含蛋白质的食物 2）碱性食物：组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。如蔬菜、水果等。 3）食物的选择——要注意食物的酸碱性 1）人体正常的生理过程所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如正常人血液的PH值总保持在弱碱性范围（7.35~7.45) 2)人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡要通过选择不同的食物来保持。 酸性食物 碱性食物 人工合成药物 1.解热镇痛药——阿司匹林 1）解热镇痛——治感冒… 2）名称——乙酰水扬酸 熔点为135℃，是一种难溶于水的白色晶体。 3）结构： O C CH3 C OH O O C9H8O4 可溶性阿司匹林 乙酰水杨酸钠，疗效更好。 NaOH 应用范围：治感冒、解热镇痛，防止心脏病的发作，提高免疫能力，减缓老年人视力衰退等。 不良反应：如长期大量使用会出现胃肠道反应（如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等）和水扬酸反应（头痛眩晕耳鸣、恶心等）。 NaHCO3 2.抗生素——青霉素 青霉素是最重要的抗生素—消炎药； 有阻止多种细菌生长的优异功能； 适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症——如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。 最初是从青霉培养液中取得——因此得名青霉素。 现已知至少五种青霉素—F G X K V 各种青霉素的结构主干均有青霉酸 是一类弱酸性物质，用得较多的是青霉素G的钠盐——盘尼西林