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维普资讯 58 《食品研究与开发)2003年 10月第 24卷第 5期 3．3 从表 3可 以看出，使用 TH—AADY的窖池 出酒率均比对照池提高4％～5％，这和酒醅中残余 试验 1 窨吾浓郁 ，醇甜较爽净 ，味稍短 ，典型性强 。 淀粉的利用效果是一致的，从理化指标看 ，使用干酵 试验 2 窖香浓郁，绵甜爽净 ，味稍短．典型性强。 母及酯化液的窖池与对照窖池 比较 ，试验窖的四大 试验3 窖香浓郁，酒体纯正较协调，后味稍带苦涩，典型性强。 酯比例较协调，总酸、总酯指标虽然略有降低 ，但已 间也相应提前。这说明TH—AADY具有较好的发 酸乙酯含量略有上升，乳酸乙酯含量有所下降，克服 酵能力 ，能充分利用酒醅中的淀粉进行发酵，并且 了传统工艺乳酸乙酯偏高的缺点。经密码编号品 符合 前“缓、中挺、后缓落”的发酵机制，虽然发酵顶 尝，新工艺窖香纯正浓郁，味甜