厨房人员绩效kpi考核项目..docVIP

中央厨房绩效考核项目 考核对象 考核项目 一级权重 考核频率 考核内容 考核等级 优 良 中 差 厨师 劳动纪律 个人卫生 工作态度 技能等级 20% 20% 30% 30% 月度 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 工服、头发、指甲、私品 工作效率、工作主动性 熟练度（技术考核）、差错率 厨师组长 生产管理 人员管理 工艺及质量管理 成本控制管理 卫生、安全管理 设备、工器具管理 20% 20% 20% 10% 20% 10% 月度 按质保量完成生产任务； 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查； 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管； 副厨师 长 生产计划与检查 生产及人员协调 劳动纪律监督管理 工艺及质量监督、检查 卫生、安全管理 成本控制管理 7. 综合能力提升 20% 5% 5% 20% 20% 20% 10% 月度 月度 月度 计划量、实际生产量的检查、差货情况 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控； 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批； 标准执行情况检查，各工序质量抽查； 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检；