餐饮业食品安全知识培训kpi考核试题(b卷)..docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题(B卷姓名 单位（地址） 得分 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。 高于60℃ 低于0℃ 高于60℃或低于10℃ D．高于70℃或低于0℃ E．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 靠墙悬挂 靠顶悬挂 4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作痢疾 病毒性肝炎 活动性肺结核 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A .分别 B.分池 C.分时 D.分人 E.以上都不是 8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ） A.冷冻 冷却 冷藏 B.冷藏 冷却 冷藏 C.冷藏 冷冻 冷藏 D.冷冻 冷却 冷藏 E.以上都不是 9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ ） A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是 10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ） A．豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜 C. 榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是 11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（　　） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上 E．以上都不是 11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（　　） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上 E．以上都不是 12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（　　） A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 E、以上都不是 13、下列场所中属于食品处理区的是：（　　　） A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间 E、餐厅 14、下列哪些做法符合烹调安全要求：（　　　） A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的