饮料生产企业gmp基础知识培训kpi考核试卷 (过程卫生管理部分)..docVIP

食品生产企业GMP基础知识培训考核试卷　 应制订有效的方法和制度，以确保所有场所清洁卫生、防止污染食品。 使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、受到污染由经过培训的人员按照使用方法进行。 除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂贮存于专门库房或柜橱内，并由专人负责保管，建立管理制度。 5 厂区应定期或在必要时进行工作，要采取有效措施防止鼠类，蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对己经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。 使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持。 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度,责任到人，应经常保持良好状态。 原材料必须经过检、化验，合格者方可使用；不符合标准和要求的，不得投产使用，要与合格品严格区分开，防止混淆和污染食品。 生产设备、工具、容器、场地等在使用均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。 包装上的标签应按的有关规定执行。 成品包装完毕，按入库、贮存，防止差错。 生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长个月。 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种，分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有、有物品或其他易腐、易燃品。 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有监测装置，定期检查和记录。 17 清洁区应为 万级洁净厂房。 18 洁净车间温度应控制在 之间，湿度以控制在 以下为宜。 19 洁净车间入口处应分别设有 和 的净化设施。 20 用于饮料制造、调配、加工、包装、储存的机器设备，其设计和构造应能防止危害食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，并能避免机器 、金属碎屑、污水或其他污染物混入食品。 20 生产设备及容器与食品接触的表面应 、无凹陷或裂隙，不受洗涤剂及消毒剂的影响，耐腐蚀、无毒。蒸煮锅、调配桶、储存槽(桶)及其他类似的容器设备应无 。 21 设备、管路、器皿及有关材料(密封圈、垫片等)应能 所采用的热消毒温度。 22 质量检验员应毕业于检验专业，上岗前应取得有关部门核发的 资格证书。 23 由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 24 检瓶人员的视力，两眼必须在 以上(含矫正)，并不得有色盲。 25 启封后的原辅料，未用尽时必须 ，存放于适当场所，防止污染，并在保质期内尽快使用，于原料在进入投料间前，应剥去外包装。 26 加人饮料中的二氧化碳应符合 的规定。 27 溶解后的糖浆应过滤去除 ，调好的糖浆必须尽快罐装完毕，不得使用变质、不合格的糖浆。剩余的糖浆必须从管道和混合器中全部排除。 28 配料应有 ，防止投料种类和数量有误。 29 灌装饮料前的空瓶、瓶盖均应清洗 。工厂应制定洗瓶、盖操作工艺规程，规定碱度、浓度、温度和浸瓶时间，并定时检查、化验。洗净后的空瓶、盖必须抽样作细菌检验，菌落总数不得超过50个／瓶／(罐或盖)，大肠菌群不得检出。 30 洗净的空瓶(罐)应有 负责检瓶(罐)，并经过最短的距离输送到罐装机。 31 应设专人检查封口的 ，灌装后杀菌处理和不杀菌处理的产品，其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。 32 混合机、灌注机、管道阀门、过滤器应 拆除清洗。 33 过滤器应 更换滤膜、滤棒、滤芯等。 34 封盖机于生产结束后应彻底 轧头、卷轮、托罐盘等易受饮料污染的部位。 35 每批原料及其包装材料都应有生产经营者提供的 或者化验单。 36 生产用水水质除应有主管部门定期检验外，工厂应定期 。 37 应找出各类饮料加工过程中的 ，并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法，并进行实施。 38 应检查设备、工器具、容器在 是否保持清洁、适用状态。 39 调配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂，应确认其 无异常后方可使用。 40 应对调配后半成品的感官性状、 、酸度等进行检验，确认无异常后方可继续使用。 41 杀菌工序应有 、 、压力的记录或图表，并定时检查是否达到规定要求。 42 空瓶(罐)及瓶盖经 、检验合格后方