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学习课程：酒店餐饮成本控制单选题1.每一位餐饮从业者的最大难题是：回答：正确 A? 餐饮饭店的成本构成 B? 餐饮饭店的成本核算 C? 餐饮饭店的成本控制 D? 在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益 2.餐饮业的特别之处就在于：回答：正确 A? 独立操作 B? 独立核算 C? 独立控制 D? 饭（酒）店成本控制 3.对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是：回答：正确 A? 配份环节 B? 粗加工环节 C? 收货与仓储环节 D? 采购环节 4.饭店成本控制有其必要性，不去控制或控制不当都会影响：回答：正确 A? 管理 B? 销售 C? 利润 D? 业绩 5.厨师长从事的是：回答：错误 A? 服务工作 B? 业务工作 C? 统筹工作 D? 管理工作 6.成本控制究其本质就是：回答：错误 A? 钱的控制 B? 人的控制 C? 物的控制 D? 帐的控制 7.采购人员应具备的最基本素质是：回答：错误 A? 技能 B? 预见能力 C? 谈判能力 D? 人品和工作态度 8.木耳应使用：回答：正确 A? 温水发 B? 热水发 C? 冷水发 D? 盐水发 9.成本控制是一门：回答：正确 A? 应用学科， B? 实用学科， C? 边缘学科， D? 工具学科 10.在成本控制中，成本会计必须制作出：回答：正确 A? 预算 B? 毛利率 C? 价格对照卡 D? 单个菜肴的成本卡 11.许多饭店在计算成本和利润时经常使用的方法是：回答：正确 A? 毛利率法 B? 先总后分的方法 C? 先分后总的方法 D? 出成率法 12.在餐馆的经营中,酒水的出成率是：回答：正确 A? 10% B? 30% C? 70% D? 100% 13.餐饮企业一定要达标的一项是：回答：正确 A? 服务 B? 管理 C? 卫生 D? 营销 14.下列人员不属于后厨人员的是：回答：正确 A? 厨师长 B? 砧板老大 C? 水台工 D? 原料采购 15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择：回答：正确 A? 长方形的 B? 鱼盘形的 C? 艺术形的 D? 圆形的 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！！员工录用管理制度为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------