家常菜做法(亲身实践,效果不错).docVIP

家常菜做法(亲身实践,效果不错) 刀的用法: 前切后剁中间片 1、麻辣干锅鸡翅 用水焯鸡翅，时间短，去血水 放油，热，加入胡椒/花椒，加入干辣椒，加入鸡翅，加入葱姜蒜（放早了容易胡，倒炝锅），加入料酒2勺，加入酱油3勺，加入热开水，盖上盖焖一下5-6分钟，水的量和鸡翅中持平， 加入少量糖，加少量鸡精，（加入干锅酱），加入小葱，改为大火 2、干煸豆角 材料：豆角300g，猪肉碎50g，辣椒干10，花椒10g，蒜碎10g， 调料：盐4，鸡精5，辣椒酱10 把花椒和辣椒干用热水泡一下，炒的时候容易出味道，泡1分钟 将豆角切成5cm的段， 将肉切成肉末，先切片，再剁碎 切蒜，4粒，先拍扁，再切碎 控干水（辣椒，花椒） 炸豆角，多放点油，150度，5 成热，大火，炸成豆角起泡，炸10几秒，起锅 放入少量油一勺，放入肉末，完全炒熟，放入蒜和辣椒酱和花椒，辣椒干，煸僵，放入豆角 放盐4g，放鸡精1勺，炒匀，炒到一点水分都没有，出锅 3、鱿鱼圈 用盐和味精腌制，料酒，用手抓，加入干粉，沾鸡蛋，面包渣（面包揉成渣），小火炸（有鸡蛋，容易胡） 4、吉祥三宝鱼 把鱼头鱼尾剁掉，把鱼骨头剃掉，鱼皮也剃掉（不去掉会卷起来，从中间下刀），把鱼肉切成鱼柳，筷子粗细 放葱姜，放盐，少量糖，加料酒，抓均匀，腌制20分钟左右 调糊：鸡蛋，盐，鸡精，红苕粉， 大葱切丝，小葱切成马耳状，红椒丝+青椒丝+胡萝卜丝+芹菜丝