功能性食品----课程规范-理工学院.doc

《功能性食品》课程规范 课程号 HBX982023 课程名称 功能性食品 课程英文 名称 Functional Food 总学时数/周数 16/8 学分 1 讲授学时 16 实验学时 实习周数 开课单位 理工学院 适用专业 食品质量与安全 食品科学与工程 课程类别 专业拓展课 修读方式 选修 先修课程 生物化学、食品化学、食品营养学、食品工艺学 考核方式 考核方式：考试 成绩构成比例：总成绩=期末成绩×70%+平时成绩×30% 教材及主要教学参考书 郑建仙《功能性食品学》（第二版）2006年钟耀广《功能性食品》2011年《功能食品》 课程简介 能力培养任务 一、课程概况 二、课程知识、能力体系 《功能性食品》课程知识（能力）体系 序号 知识单元描述 知识点 对应能力 学时 要求 1 绪论 掌握功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 1 了解 2 第二章 生物活性成分化学和营养学 掌握生物活性成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等。 熟悉 3 第三章 女性功能性食品的开发 掌握减肥功能性食品的开发、抗衰老功能性食品的开发、改善营养性贫血功能性食品的开发、促进乳汁分泌功能性食品的开发的原理 4 掌握 4 第四章 改善当代“文明病”功能性食品的开发 掌握调节血脂、血糖、血压的原理，和功能性食品的作用机制 4 熟悉 5 第五章 中老年功能性食品的开发 掌握影响肿瘤发生的主要因素、辅助抑制肿瘤的功能评价 熟悉 “要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。 三、教学内容及基本要求 理论教学部分（按章节顺序填写）学时：16 章 绪论 教学目的 和要求 本章掌握功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 重点和难点 重点：功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。 难点：功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 “三基”分析 基本知识：功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 基本理论： 基本方法： 教学内容与 学时分配 1.1迈人新世纪的食品工业 （0.3学时） 1.2功能性食品学的内容和任务 （0.3学时） 1.3功能性食品与人类健康 （0.4学时） 教学方法与 教学手段 教学方法：课堂以讲授为主、小组讨论为辅。主要讲述功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分的概念；讨论功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 教学手段：多媒体课件与板书结合。功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 本章思考题 功效成分与营养素之间有什么关系？ 主要 参考资料 《功能性食品》 刘景圣、孟宪军主编，中国农业出版社 《功能性食品》 钟耀广主编，化学工业出版社 备注 章 生物活性成分化学和营养学 教学目的 和要求 本章掌握功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌的化学和营养学。 重点和难点 重点：掌握膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、单糖衍生物、氨基酸、肽和蛋白质、脂质、维生素的结构、性能、分析和应用等 难点：生物活性成分的分析和应用等 “三基”分析 基本知识：膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、单糖衍生物、氨基酸、肽和蛋白质、脂质、维生素的定义。 基本理论： 基本方法： 教学内容与 学时分配 2.1功能性碳水化合物 （学时） 2.2氨基酸、肽和蛋白质 （1.0学时） 2.3功能性脂类 （学时） 2.4维生素和维生素类似物 （学时） 2.5矿物元素 （学时） 2.6植物活性成分 （学时） 教学方法与 教学手段 教学方法：多媒体课件和板书结合教学手段： 本章思考题 1生物活性成分对人体的健康有什么影响？ 主要 参考资料 《功能性食品》 刘景圣、孟宪军主编，中国农业出版社 《功能性食品》 钟耀广主编，化学工业出版社 备注 章 女性功能性食品的开发 教学目的 和要求 掌握具有减肥，抗衰老，改善营养性贫血，促