食品餐桌污染学习研究.pptVIP

食品餐桌污染;一、溴酸钾－－可致癌的面粉添加剂; 早期认为溴酸钾在焙烤后会分解掉,但是八十年代日本和英国,经长期研究发现,溴酸钾在焙烤后有残留物,对动物有致癌毒性。 以后,FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会(JECFA),于1994 年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI 值,欧共体也在食品添加剂及其编号名单中,取消了溴酸钾。 我国食品添加剂标准化技术委员会,也于1998-1999 年的年会上,专家们提出建议,停止溴酸钾在面粉中使用。 ;;　2001年年底,以丁以钿总工程师为首的福建省龙岩卓越新能源发展有限公司承担了由福建省经贸委下达的这一有战略意义的科研课题,并在经过无数次实验后终于取得了突破。 废动植物油和甲醇―――→废油酯化与醇解―――→粗脂肪酸甲酯―――→生物柴油;三、瘦肉精;理化特性:　　白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。1、用途:瘦肉精是一种β2-受体激动剂,90年代初国外曾用于饲料添加剂,后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。 ; 2、盐酸克伦特罗的危害 　 对动物的危害 动物食用CL 后常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快、行动不便等症状;其肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖代谢都会受到影响;肌肉变得松软、苍白, 变黑、变干, 嫩度下降。 　 对人的毒害 人食用残留有盐酸克伦特罗的肉制品后, 心脏和神经系统会受到刺激, 产生一系列的中毒反应。临床症状主要表现为: 面红, 四肢、面颈肌肉震颠, 心悸,战栗, 头痛, 恶心呕吐, 乏力, 皮肤过敏性红色丘疹, 脉搏加快等。 从上世纪80 年代末, 西班牙发生第一次盐酸克伦特罗引起的中毒事件开始, 世界各地发生了多起类似案。 ;四、加水发剂的水发货;;工艺:原料→ NaOH(水发作用) →H2O2 (漂白)→甲醛(防腐手感好) →水发货色泽鲜亮、手感好。; 工业用的氢氧化钠(片碱) 是一种强的腐蚀剂,也会对消化系统产生大的腐蚀作用。 甲醛的危害,它的机理作用主要是能使??白质凝固,它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性,今天吃得虽然很少,当时感觉不到反映不出来,但是,天天吃,吃得多了,它会存在身体里面,蓄积到一定的浓度,就会发生一系列的中毒现象,甚至导致致癌。;五、孔雀石绿;鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中,禁止用于所有食品动物。 ; 为什么要用孔雀石绿呢? 1、个别运输商用“孔雀石绿”对运输水体消毒,以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。 据业内知情者透露,鱼从鱼塘到当地水产品批发市场,再到外地水产品批发市场,要经过多次装卸和碰撞,容易使鱼鳞脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂,鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的时间,绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒,而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时,一些酒店为了延长鱼的存活时间,也投放孔雀石绿进行消毒。而且,使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮,消费者很难从外表分辨. ; 2、一些养殖渔民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石绿”。 肉眼如何辨别“孔雀石绿”鱼 ??? 一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后,表面发绿,严重的呈现青草绿色。 ?? ?? 二是看鱼的鳍(qi)条。正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼,鳍条易着色。 三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。;示例;六、毒 腐 竹;腐竹中有毒的添加剂;2、吊白块 因为它便宜,加进豆浆里,做出来的腐竹,看相、口感,都会变得更好,不法生产者就喜欢用“吊白块”做腐竹。 吊白块:甲醛次硫酸氢钠 NaHSO2·CH2O·2H2O 它一加热就很容易分解出甲醛、二氧化硫等剧毒致癌物质。人们吃添加了“吊白块”的食品,严重的会中毒、甚至可能死亡。; 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关,如果人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状,人食用后可引起过敏,肠道刺激,食物中毒等疾病。重者还有致癌危险。 甲醛急性中毒时可表现为打喷嚏、 咳嗽、 视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜溃烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重,会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难