高中生物人教新课标标准实验版选修3生物果酒和果醋的制作教案【教案】高中生物.docVIP

确山二高 二 年级 生物 学科共案 时 间：___月___日 星 期：_____ 主 备 人：杨启真 使用人： 【教学主题】 课题1 果酒和果醋的制作 【教学目标】 说明果酒和果醋制作的原理。 设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 【知识梳理】 一、基础知识 果酒制作的原理： （1）菌种：酵母菌, 是__兼性厌氧微生物_。 自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上___________________________。 （2）原理： ①在有氧条件下，酵母菌进行________呼吸,大量繁殖。 反应式为：____________________________； ②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 反应式为：_______________________________。 （3）影响酒精发酵的条件： ①温度：酵母菌繁殖的最适温度是 ℃，酒精发酵一般将温度控制在 ℃。 ②氧气：前期需要O2（大量繁殖），后期不需要O2（进行无氧呼吸产生酒精）。 （4）葡萄酒呈现红色的原因①氧气、糖源都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的 ____ ____分解成 _____ __。（糖制醋） ②缺少糖源时：醋酸菌将 _____ →乙醛→ 　____ 。（酒变醋） 果酒制作果醋的反应式为： 　　　　　　　　　　　　　 。 （3）果醋制作控制的条件：温度为__________，需要充足的氧气。 （4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 _________ 在液面大量繁殖而形成的。 二、实验设计 1、实验流程 2、实验装置 （1）充气口：在醋发酵时充气泵在酒发酵时要关闭充气口排气口：酒发酵时CO2。 出料口：排气口长而弯曲的胶管：防止空气中。 3、比较 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌 醋酸菌 温度 18～25℃ 30～35℃ 氧气 不需要氧气 需要氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供原料 三、操作提示 1、材料选择和处理：选择　　　　的葡萄，榨汁前要先，再除_。 榨汁机要清洗干净，并晾干。装入葡萄汁后，封闭充气口。 ℃，时间控制在 d左右，可通过 ____ 对发酵的情况进行及时的监测。 （3）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。 四、结果分析与评 （1）可通过嗅觉和品尝初步鉴定 （2）检验酒精的： ①试剂：_________________________。 ②原理： ③步骤：先在试管中加入2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的3滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，振荡试管，观察。葡萄酒呈现红色的原因A. 在发酵过程中产生了红色的物质 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D. 酒精发酵的最终产物是红色的果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干B. 发酵瓶先用温水清洗，再用7%的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开