中国饮食文第二章节区域性.pptVIP

中国古代最残忍的九道菜;第九名 醉虾;第八名 风干鸡;第七名 龙须凤爪;第四名 铁板甲鱼;第三名 浇驴肉;第二名 三吱儿;第一名 猴头;第二章 中国饮食文化的区域性;第一节 中国饮食文化的区域性;一 菜系说1.菜系问题的争论;2.八大菜系;鲁菜 ;川菜;苏菜;粤菜;闽菜;浙菜 ;湘菜 ;徽菜 ;苏浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁徽菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤闽菜宛如风流典雅的公子； 川湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士;二、饮食文化圈;;; 范围包括今辽宁、吉林、黑龙江省三省全部以及内蒙古自治区兴安，哲里木，呼伦贝尔盟在内的一个区域。 民族：除汉族外，有满族、蒙古族、鄂伦春族、朝 鲜族、鄂温克族、赫哲族、回族等。 经济结构：畜牧、种植，射猎、渔捞、采集等 饮食：动物蛋白高，脂肪含量高，盐分大，冷冻食品酒的人均消费量大，是烟草种植和吸食的最早地区之一。 口味特点：咸重、（葱蒜的）辛辣、生食。;二、中北地区饮食文化圈 ;范围：以内蒙古为中心，包括毗连的东北三省、宁、陇、青、新等省区局部在内的畜牧地区，并且在东北和西北等地有深入的文化交叉。 生产方式：以游牧和畜牧为主。自元代以来，发展屯田。 饮食：农区以粮食为主，奶食为辅；牧区以牛羊和奶食为主，粮食蔬菜为主。 口味特点：以咸重为主。;三、西北地区饮食文化圈 ; 范围：以今天的新疆地区为主，兼及陇、青、藏等邻近地带 民族：维吾尔、哈萨克、回、蒙古、克尔克孜、塔吉克、乌孜别克、满、塔塔尔、俄罗斯族等。 生产方式：农业、畜牧业、种植业 饮食：小麦、稻是主要粮食品种；肉类以羊为主；奶制品；瓜果 口味特点：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。;四、黄河中游地区饮食文化圈 ;范围：大致包括陕、晋大部及豫、陇、青、宁等省区的饮食文化风格较相近的地带。 生产方式：以农业为基础的典型的内陆文化 饮食：面食为主，小吃繁多 口味特点：酸辣，味稍重。;五、京津地区饮食文化圈 ;范围：以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常食生活赖以依存并同时受其??济、文化影响的地带。 饮食：复杂多元，政治经济影响因素较大 口味特点：以咸香为主，兼容并蓄八方风味。;六、黄河下游地区饮食文化圈 ;范围：包括山东及豫、冀、皖、苏部分地区，主要依托现今的山东省。 生产特点：人稠地窄，民艰于耕 饮食：五谷杂粮，寻常菜蔬 为主副食 口味特点：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。 ;七、长江中游地区饮食文化圈 ;范围：包括今天的湖北、湖南、江西大部，以丘陵、低山和平原为主。 境内河网交织，湖泊密布；雨水充沛；四季分明，稻米水产和畜禽果蔬都很丰富。 湖南的口味偏重于酸辣，以辣为主，酸寓其中。 江西与湖南的饮食口味较为接近。 湖北九省通衢，淡水鱼虾资源丰富，形成了饭稻羹鱼的特色，。 口味特点：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地区。;八、长江下游地区饮食文化圈 ;范围：包括今长江两岸的苏、浙、皖大部及沪、赣局部。 饮食：趋于精致，注重色，形，味，质 江苏，浙江，上海，安徽 口味特点：咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区突出。;九、西南地区饮食文化圈 ;范围：包括滇及桂、黔、川大部。 西南地区除了四川盆地以外，大部分地区是高山峡谷，地域封闭，交通不便，不同地区的文化联系也很薄弱，中国有一半以上的少数民族都分布于此。 人口稀少，农作物种植广泛，禁忌少。 口味特点：麻辣，酸辣。;十、东南地区饮食文化圈 ;东南地区多丘陵,临海，雨水充沛。该地区以稻米为主食，蔬菜水果海产畜禽都很丰饶。这一地区喜食稻米，重鲜活，尚茶饮，蔬果与海产比重高，俗尚食事。清末以来,政治经济都发生了很大的变化,无论闽粤还是客家,都有海外贸易经商的传统,这使东南地区的饮食文化也带有明显的商业性,讲求高档稀贵，爱食稀奇野味。由于岭南地区天气非常炎热，流汗多，人们爱喝汤滋身，口味强调清淡鲜美。高档的粤菜也成为我国四大菜系之一。香港、澳门、台湾等地长期受欧美食风的侵染，受西方饮食的影响较为明显。 口味特点：清谈，咸鲜。;十一、青藏高原地区饮食文化圈 ;范围：以青藏高原为基本文化区域范围，今西藏自治区全部及青、川、陇、滇等毗连省份及文化接近的部分地区。 这里以农牧业为主，广泛种植青稞、大麦等作物，蔬菜与水果的比重不大。主食料为糌粑、牛羊肉及各种面食，生冷食物的比重较高，因而人们酷爱喝酥油茶，以适应高原地区的寒冷。 由于受宗教文化的影响，人们饮食有些特有的禁忌和仪式，比如不吃鱼，餐前颂经等。 口味特点：咸重，微辣，辛香。;十二、素食文化圈 已经消逝，不复存在。 素食： （一）、含义：古代说法：1.不劳而食 2.生食 3.平常之食