中国饮食文化概论课件第一章节绪论.pptVIP

中国饮食文化;;课程缘起;课程教学目标;第一节 中国饮食文化概念与研究内容;《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”管仲：“王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。” ;一、饮 食;（一）饮食基本含义;饮食的概念;（二）饮食的功用; 1.满足生理需要;;2.满足心理需要;3.满足社交需要（社会）;聚餐、饭局现象;农村人们的聚餐;城市中的饭局;餐馆;;文化的不同含义;二 “文 化”;; 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。” ;关于“吃”的词语，俗语：;三 “饮食文化”;物质形态的现象 制度形态的现象 行为形态的现象 心理形态的现象; 烹饪加工使用的工具;进食中使用的盛器、餐具;第二节 中国饮食文化研究的基本状况;中国饮食文化研究的基本状况;独尊儒术;;（二）近代至20世纪中叶的饮食文化研究;; 日本学者率先研究中国饮食文化。１９４０～１９７０年这３０余年，几乎全是日本学者垄断中国食文化研究领地。其中以筱田统和田中静一先生老一辈学者的成就突出。 ;韩国学者以李盛雨等为代表做出了先导性贡献。 海外华人学者。尹德寿《中国饮食史》、张光直《Food in Chinese Culture》、张起钧《烹调原理》、杨文骐《中国饮食文化和食品工业发展简史》、唐鲁孙《中国吃的故事》、刘华康《中国人吃的历史》等。 个别欧美汉学家;（四）、现代对中国饮食文化的研究;走出厚古国粹观念。 对传统工艺规范化、标准化、科学化的研究整理; 实现传统食物的社会化、工业化、现代化。 饮食文化的加深研究：茶文化、酒文化、食品和进食文化等;第三节、饮食文化旅游方兴未艾;饮食文化旅游方兴未艾;饮食文化旅游方兴未艾;学习要求;考核办法与成绩计算;;;