中国饮食文化概论课件 饮食理论最基本.pptVIP

中国饮食文化;第一章 中华民族饮食文化的理论基础;;;饮食文化的发展阶段人类在利用环境维持生存中五大基本模式，饮食文化发展五个阶段:;思考:;第一节 饮食文化理论的四大原则;;采集、狩猎;;;;; 孟诜; 药 膳 ;;二 饮食养生;（一）概念 中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。 饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论和实践。 其思想体现在《神农本草》、《黄帝内经?素问》等本草学文著中。;（二）饮食养生的起源;;“吹呴呼吸，吐故纳新。”;;3、战国末期——《吕氏春秋》 “凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口必甘味，和精端容，将之以神气。” 甘、酸、苦、辛、咸食料如果不加节制、无厌摄取，“五者充形，则生害矣，”足用则止，一定把握“口不可满”的原则，克制人皆“口之欲五味”的“情欲”，才能达到养生的目的。 “口虽欲滋味，害于生则止。” 可视为先秦饮食养生思想的荟萃，反映了时代的认识水平。;4、汉;西汉淮南王刘安;脾胃为本饮食保健观 中医饮食保健理论认为脾胃为饮食营养之本，饮食保健首先重视调理脾胃。 ——《黄帝内经·素问·上古天真论篇第一》;十成饱;;三、本味原则;;;;;孔子食道;说到孔子本人的饮食生活和他的饮食思想，可以用“简素尚朴”四个字来概括。 “吾少也贱，故多能鄙事”——入仕前的状况 “饭蔬食饮水”——一生饮食生活的基本写实 信守“君子谋道不谋食”、“忧道不忧贫”的准则，而绝不耽娱于美食。 “君子食无求饱，居无求安” ——物质生活上安于简约淡素;;;;杵臼 ;;十不食;;;孟子食道;第二节、中国饮食文化的五大特点;一、食物原料选取的广泛性;海上“丝绸之路”(“香料之路”) ;2. 中国人在“吃”的压力和引力作用下，对可食原料的开发极为广泛。 （1）“压力” ——下层民众的无所不食的粗放之食 漫长的历史性贫苦生活造就了顽强的求生欲望和可歌可泣的探索精神。 造就了中国祖先特异的嘴巴和牙齿。凭着这一张嘴巴和牙齿，我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界。 ——林语堂《中国文化精神》;饮食文化的发展阶段人类在利用环境维持生存中五大基本模式，饮食文化发展五个阶段:;1）人口压力 ;2)灾害频繁85-99年成灾面积36528万公顷,占耕地面积的18.8%.;马凯在中宣部等六部委组织的形势报告会上报告  中央政府门户网站　　　 2006年03月01日　　 来源：发展改革委网站;（2）“引力” ——上层社会求珍猎奇的精美之食 从来没放过任何可以弄到手的生物。 不但吃过一切可以吃的东西，而且还吃过很多不能吃或不应吃的东西。;“易牙烹子”;（二）食物原料;蔬菜、果品与旅游;蔬菜、果品与旅游;蔬菜、果品与旅游;;;;;;药膳原料与旅游;;;;;;二、进食心理选择的丰富性;进食心理选择的多样性（丰富性）;（一）进食心理选择多样性的原因 1. 上层饮食社会层追求多样和多变的丰富心理 对于上层社会成员来说： 饮食——已超越果腹及养生的生物学本义 ——口福品味、享乐人生 食生活——大大超越了家庭的意义 ——具有相当的社会学功能 ;2. 庶民社会补充调剂的多样和多变的努力;（二）进食心理选择多样性的表现;2. 对食物原料的加工利用几乎到了毫无弃遗之物;三、肴馔 制作的灵活性——精湛的制作工艺;;（二）表现; 茄鲞;;;;（四）历史传承性(区域内);形成原因; 哈萨克马肠;（五）区域文化的通融性;食文化通融的渠道;;