中华饮食文化内涵之一.pptVIP

《中华饮食文化》之一;回民街;西安小吃;西安小吃;东北炖菜;日韩美食;西餐;精美食器;精美食器;酒;茶;第一篇 概述;一、中国饮食文化的含义; 古代文化：以文教化=现代狭义文化的概念 西方文化：有耕种、居住、训练、注意等多重含义，被引申为培育、化育之意=现代广义文化的概念 文化：从观念形态的角度定义，认为文化代表一定民族特点，反映理论思维水平的精神风貌、心理状态、思维方式和价值取向等精神成果的总和。 ;2、饮食文化的含义;3、中国饮食文化的研究;二、中国饮食文化的类型;（一）食者类型;周八珍　 最早宫廷宴------周代八珍, 即“周八珍” 　　 周八珍里有大雁、鸠、鸽、雉等，没有鸳鸯； 　　 淳熬：肉酱油烧稻米饭； 淳母：肉酱油烧黄米饭； 炮豚：煨烤炸炖乳猪； 炮 ：煨烤炸炖母羔； 捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉； 熬：类似五香牛肉干； 肝网油：网油包烤猪肝。; 《周礼·天官·膳夫》中说“凡王之馈，食用六谷……珍用八物……”东汉郑玄注释：这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋。而《礼记内则》却对这八种食品的原料、调料、烹制工艺乃至炊具及注意事项都有具体的记载，从而为我们保存了两千多年前这一名食的珍贵资料。; 淳熬：是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上