人教版高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件6共42张PPT.ppt

2. （江苏.2004） 酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错误的是（ ） A. 有些酶是核酸 B. 酶的数量因参与化学反应而减少 C. 酶的活性与pH有关 D. 酶的催化效率很高 A 解析： 本题考察关于酶的相关性质，酶的活性受到pH、温度和抑制剂影响。大部分的酶由蛋白质构成，但近年发现有些酶的组成为核酸。酶的催化效率很高，而且在反应过程中不会被消耗掉。 2. （海南.2009） 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是（ ） A. 淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B. 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C. 果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D. 磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶 B 解析：本题考查植物细胞壁和细胞膜的成分，细胞壁的成分是纤维素、果胶，所以用纤维素酶、果胶酶可以破坏其结构；细胞膜的成分是蛋白质和磷脂，所以可以用蛋白酶来破坏结构。 1. 酶的活性指酶______一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中_____________或者______________来表示。酶的活性受_______、_____和____________的影响。 2. 在生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量，用量多少常通 过_____的手段进行探究。 催化 反映物量减少 生成物的增加量 温度 pH 酶抑制剂 实验 课堂练习 填空题 1. 分别用0℃和100℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A. 经过0 ℃处理的酶活性能够恢复 B. 经过100 ℃处理的酶活性能够恢 C. 经过0 ℃处理的酶的空间结构遭破 D. 经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸 A 选择题 2. 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D. 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 B 简答题 1. 高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？ 答：不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。 1.在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 答：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 2. 想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 答：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物 教材习题答案 质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了 果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 3. 当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ 答：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度 和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 答：1. 有两次瞬间高温灭菌 2. 酶处理的时间相对较长 3. 有离心分离步骤和浓缩步骤 4. 总结实验室制备果汁与大规模生产制备果汁的不同点 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理 离心分离 过滤 浓缩 包装 制品 瞬间高温灭菌 大家自己制作过果汁吗？ 大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？ 果汁香香甜甜，是同学们都喜欢喝的一种饮品。 自己做果汁速度慢 自己做的果汁浑浊 自己做的果汁有沉淀 专题4 酶的研究与应用 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料 教学目标 情感态度与价值观 过程与方法 本节课采取课本与实验相结合的方法，在实验过程中掌握关于果胶酶性质的知识。 培养学生动手实