人教版高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用课件10共51张PPT.ppt

2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 酶的活性受温度pH值等外界因素的影响 二 实验设计 实验设计的三个基本原则： 1、对照原则 2、单因子变量原则 3、等量原则 （1）果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。 （2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理 2、实验操作流程 你能设计吗？ 提示：必修1中已研究过温度对唾液淀粉酶活性的影响，掌握了在一恒定的PH下通过设置温度梯度来确定酶催化反应的最适温度的方法。 如何通过实验获知最适温度？ 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验？ 温度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 例1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：(10分) ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明 。 （3）实验步骤①的目的是： 。 果胶 40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性 使得酶与果泥处于同一温度条件下 （二）探究pH对果胶酶活性的影响 （1）果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。 （2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比 1、实验原理 2、实验操作步骤 试一试 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在同一恒温水箱中恒温加热 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适pH并画曲线图。 将5组试管的苹果泥和果胶酶的PH分别调到5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保持恒温一段时间 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 5支试管 果胶酶水溶液 等量 5支试管 ③ ① ② ⑤ ④ ⑥ 结果分析与评价 (三)探究果胶酶的用量 1、实验原理 （1）在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加； （2）当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量 　 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 ，其他因素都应 。 果胶酶的用量 保持不变 可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。 需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 实验提示： 2、实验操作 （1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥 ①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5