广东省廉江市实验学校人教版高中化学选修五4.1 油脂 教学设计.doc

第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节　油　脂 [学习目标] 1．了解油脂的概念、组成和结构特点。　2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。　3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。　 知识点一　油脂的组成和结构[学生用书P68] 自主探究自主学习　探究归纳 阅读教材P74，思考并填空 1．组成 油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为。 3．分类 自我测评———————————————————(做一做) 1．判断正误 (1)油脂属于酯类。(　　) (2)天然油脂没有固定的熔、沸点。(　　) (3)油脂水解的共同产物是甘油。(　　) (4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。(　　) (5)汽油属于油脂。(　　) 答案：(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)× 2．下列物质属于油脂的是(　　) 解析：选C。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。 认知总结 油脂、矿物油、甘油和酯的比较 物质 油脂 酯 矿物油 甘油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇 状态 液态 固态 液态或固态 液态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解　 在酸或碱的作用下水解　 具有烃的性质，不能水解　 具有醇的通性 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 油脂的水解产物 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 醇类 讲练互动典例剖析　题组训练 [典例剖析] “脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 [解析]　因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。 [答案]　B [题后反思]　以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。 [题组训练] 题组　油脂的组成和结构 1．以下物质属于油脂的是(　　) ③　④润滑油　⑤豆油　⑥酱油　⑦牛油　⑧甘油 A．①②③⑧ B．④⑤⑦ C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦ 解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2．关于油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸组成的 解析：选D。A项正确，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。B项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。C项正确，油脂属于酯类，而石油属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。D项错误，油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。 知识点二　油脂的性质[学生用书P69] 自主探究自主学习　探究归纳 阅读教材P75－P78，思考并填空 1．物理性质 2．化学性质 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 自我测评———————————————————(做一做) 1．判断正误 (1)油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液。(　　) (2)在油脂皂化反应后的混合液中加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析。(　　) (3)加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠。(　　) (4)发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠。(　　) 答案：(1)√　(2)√　(3)×　(4)√ 2．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(　　) A．油酸甘油酯　　　 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 答案：A 认知总结 1．肥皂的制取 (1)工业生产肥皂的过程 (2)盐析：在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠，