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中国传统烹饪食品酱猪蹄改良工艺研究
工艺技术
中国传统烹饪食品酱猪蹄
改良工艺研究
1 2 2
杨国堂,张 鹏 ,韩小院
河南科技学院,新乡 ;
(1. 453003
郑州旅游职业技术学院,郑州
2. 450000)
摘要:近年来,一些从事畜产制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品
制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验,所生产的产品总是在颜色、风味等方面有不满意的地方。针
对适应市场变化,满足消费的要求,借鉴中国烹调中传统酱、卤制品工艺,结合现代化食品加工工
艺,经试验而研制出令人满意的产品。
关键词:猪蹄;卤制;上浆;杀菌
中图分类号:TS201.1 文献标识码:B 文章编号:1005-9989(2006)10-0107-03
ImprovedresearchtechniquesofsauceporkhoofaboutChinese
traditionalcooking
1 2 2
YANGGuo-tang,ZHANGPeng,HANXiao-yuan
(1.HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang453003;
2.ZhengzhouTourismTechnologyCollege,Zhengzhou450000)
Abstract:Inrecentyears,somebusinessesworkingonmeatproductssetouttoresearchChinese-pureedand
bitternedproducts.BecauseoflackingofexperiencesonChinese-pureedandbitternedproductstechnology
rotionofChinese-medicineandfragrence,manyproductsalwayscan’tsatisfypeople’sneedforcolour,flavor
etc.Toadapttothechargeofmarketandmeettheneedofconsumer,satisfyingproducttwasdevelopedbythe
conbirationofmodernandtradilionalfoodprocessingtechrology.
Keywords:pigstrottor;braising;sizing;sterilization
收稿日期:2006-03-09
基金项目:河南省教育厅自然科学基金 。
(200510467014)
作者简介:杨国堂 ,男,河南开封人,副教授,主要从事烹饪营养教学与研究工作。
(1952-)
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[3]KaredosovaJR,KubalaJ.UtilizationofdegradedPeach [6]FdilletP,AutranJC,Chri
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