《女性营养与健康》.ppt

女 性 营养与健康 　　　　　　　合理营养 　　　　　戒烟限酒 　　　　　适当锻炼 　　　　　心理平衡 女 性营养与健康方面的优势 体重控制 慢性代谢性疾病发病率低 心血管疾病 糖尿病 痛风 肿瘤 长寿 女性易出现的营养与健康问题 营养不平衡现象比较严重 钙的营养状况不佳 缺铁性贫血发病率高 脂溶性维生素摄入不足 维生素A 维生素D 维生素E 平衡的膳食结构 营养补充剂 热点话题 “每餐都吃”的食物包括全谷类食品（黑面包、糙米、麦片、玉米等）、蔬菜水果和植物油； “多吃”的食物包括豆类、干果； “适量吃”的食物有鱼、禽、蛋类； “适量少吃”的食物各种软饮料 “少吃或不吃”的食物包括红肉、土豆、白米、白面。 全稻原米黄金纤粒的GI值为46 黄金圆粒的GI值为54，都属于低GI值稻 同时测定的普通白米的GI值为72.9，为高GI值稻米 蔬菜水果的选择 品种要多 色彩要全 季节要对 贮存要短 先洗后切：避免营养素流失、破坏 旺火急炒：保存营养素 焯水加醋：去除草酸，保护维生素 现吃现烹：营养安全 吃菜喝汤：摄取全部营养素 尽量不榨汁 动物性食物的选择 不建议完全食素 品种多，量要当 适量吃红肉，多吃水产 选择性食用内脏（肝脏、血液、心脏） 野生动物要当心 尽量不用蛋白类营养补充剂 4) Deficiency symptoms 常见症状：疲劳、心慌、面色苍白等 影响生长发育：神经功能和心理发育 活动和劳动生产率下降； 免疫功能和抗感染能力下降 消化道改变：胃炎、舌炎、舌乳头萎缩等 皮肤、毛发的改变 神经系统异常：异食癖 抗寒能力下降 豆类及乳制品营养价值比较 蛋白质 脂肪 糖 胆固醇 VA VC Ca Fe 豆浆 1.8 0.7 1.1 0 15 0 10 0.5 鲜奶 3.0 3.2 3.4 15 24 1 104 0.3 酸奶 2.5 2.7 9.3 15 26 1 118 0.4 酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进肠蠕动，从而缓解便秘；酸奶中的钙与乳酸结合，更利于吸收，是老年人不可多得的健康食品 食用油的选择 植物油 注意用量：烹调用油不超过25克/天 加工原料：调和油 加工方法：压榨、化学抽提 食盐的来源 腌制品 熏制品 许多食品的成品或半成品：方便面、香肠、火腿肠 饮料：添加剂、运动饮料 调味品 食物加工后脂肪、盐含量的变化 小麦粉 1.3 （6.8） 挂面 1.0 （280） 方便面 24.1（ 1016） 油饼 22.9（ 572.5） 油条 18.0 （585.2） 大豆 15.9 （13. 2） 豆腐干 35.2 （690.2） 玉米面 （2.3） 玉米片 （725.0） 甘薯 0.2 （5.9） 薯片 37.6 （508） 果珍 （196） ？ 营养补充剂的种类 蛋白质类 脂肪类 无机盐及微量元素类 维生素类 植物化学物 其它 营养补充剂的使用原则 尽可能从食物中获得各类营养素 不能从食物中获得时，应补充 食物中分布不广 食物加工过程中易损失 特殊需要时，可以适当补充 特殊人群（生理状态下） 疾病状态下 建议补充的营养素 维生素E 维生素B族 维生素C 铁 可用可不用的保健品：深渊鱼油 为什么补充维生素E？ 为什么补充维生素C？ 健康杀手----自由基 自由基的来源： 放射线照射 大气及汽车排出的碳化氢 空气烟雾中的氟利昂等经太阳紫外线照射及光分解 食物中某些成分 （氢化脂肪，油炸食物）  反式脂肪酸 氢化作用一方面可以提高脂肪的抗氧化作用，另一方面可以改变食物的结构，如植物油发生氢化后可以加工为人造奶油 在氢化过程中，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸空间构象可以发生变化，由顺式转化为反式，成为反式脂肪酸 而反式的不饱和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用 反式脂肪酸的含量一般随植物油的氢化程度而增加，如人造黄油可能含25％～35％的反式脂肪酸 在机体中，反式脂肪酸改变血胆固醇的方式与一些饱和脂肪酸的作用相似： 它们可以升高LDL胆固醇，降低HDL 流行病资料也显示膳食反式脂肪酸与心