第一章野菜资源技术知识.ppt

第一章野菜资源及其利用;; 以前没粮食吃，不得不挖野菜吃，现在生活变好了，野菜反而成了奢侈食物。;致富经：畅销的野菜紧俏地卖; 由于婆婆丁属于多年生草本植物，只要温度在零上十到二十度之间就能生长。于是，到了冬天，村民们通过给大棚加温，不仅使婆婆丁成活了，而且还卖了个好价钱。 ;　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。  如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。 ;第一节常见野菜资源及其利用;一、野生蔬菜及其特点 ;　从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。;　　 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。 ;二、分类;1、全株类;鼠麴草;;鱼眼菊;革命菜（野苘蒿）; 蒲公英营养：富含胡萝卜素、钙质和果胶。性味甘寒，清热解毒、利尿散结、利胆护肝（病毒性感冒、肝炎、肺癌）食用：适宜凉拌、做汤或做粥。（西欧）软化栽培后生食（作色拉） ;地肤;马齿苋Portulacao leraceaL. ; 【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI 0. 03毫克，维生素B2 O.11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。;土人参;;另一种苦菜——苦荬菜;紫花酢浆草 (大本盐酸仔草);黄鹌菜(山芥菜、山菠薐);苦苣菜Sonchus oleraceus Linn.;2、芽苗类;荠菜 Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. ;荠菜（市场出售） 20世纪初，荠菜由野生转为人工栽培。近年培育出了许多优良栽培品种，国内各大城市相继引种栽培，成为北方地区的稀特蔬菜。;车前草 (Plantago asiatica L. );藜 ;刺苋 ;蕨; 蕨菜味甘，微苦，性寒，有清热解毒、利尿消肿、驱风降压、促进细胞新陈代谢等作用。;腎蕨 ; 蕨菜（田间生长） 蕨菜分布很广，中国各地都有，春夏季生长茂盛。（台湾省：大宗出口） 目前蕨菜除国内食用外大量出口，在国际市场上有较强的竞争力。 ;景天三七 ;枸杞 ;葛又名野葛、葛藤Pueraria lobata ;落葵;香椿 ;刺嫩芽 　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。 　　刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。 ;薄荷;3、叶菜类;益母草;水蓼;鸭跖草;蕺（ji音及)菜别名鱼腥草、折儿根，食用嫩茎叶及地下茎。主要分布于长江流域以南。全株具鱼腥气，可入药，其性微寒、味辛。清热解毒、利水消肿、消炎、化痰止咳。（扁桃体炎、尿路感染、结石）做法：生吃（凉拌、炒、炖汤）;蕺菜（根茎）食用：可直接生食（防治冠心病、心绞痛、口腔炎） 、凉拌、炒食或腌渍。;做法;二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。 　　三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。;4、茎菜类;竹 笋;5、根菜类;魔芋;草石蚕Stachys sieboldii ?;6、花菜类;玉兰花;金银花Lonicera japonica ;黄栀子;鸡蛋花;木槿花