宋代茶文化.PPT 23页

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  • 2018-04-24 发布
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    宋代茶文化

    宋朝文人的地位得到了空前提升,重文轻武的风气在宋朝达到了极致,“好男不当兵”“学而优则仕”等俗谚都是出在宋朝。儒学在宋朝得到的空前的复兴,诞生了新的儒学思想—理学,理学以阐释义理、兼谈性命为主要内容。 同时,宋朝的史学,文学事业发达,诗、词、散文都有伟大成就,宋朝优秀文人辈出。在这样的背景下宋代茶文化也做到了极致,产生了茶文化的精粹----分茶(又称茶百戏、水丹青)。 宋代茶文化主要有以下几点 : 1、 点茶 2、 创立了点茶法,斗茶之兴起 3、 点茶的历史,点茶的过程 4、 产生了茶文化的精粹――分茶 5、 分茶的诗歌 6、 分茶的历史和发展 点茶 点茶法的出现是宋代饮茶的特点,有别于唐代的煮茶。点茶一词多见于宋人笔记,宋袁文《瓮中闲评》卷六:“古人客来点茶,客罢点汤,此常礼也。近世则不然,客至点茶与汤,客主皆虚盏,已极好笑。”关于宋代的点茶图见于南宋刘松年《茗园赌市图》,图中有注汤点茶的,有持瓶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。 什么是点茶?《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的论著,其中关于“点”的描述是:“点茶不一。而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。” 由此可知,点茶就是用沸水冲点抹茶,并打成泡沫 创立了点茶法,斗茶之兴起 饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法,用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫,使饮茶更具娱乐性,并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶,斗茶之风在唐代就形成在闽北,宋代达到了空前的兴盛,并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花(泡沫)色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。 点茶的工具和泡沫形成的关系 在点茶时,先要煎水,而后将研细的抹茶放入茶盏,加入少许沸水,调成茶膏,接着再往碗中注入沸水。为了便于在注汤时控制好水流,使落水点准确,不破坏茶面,于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶,汤瓶,执壶,水注等。《大观茶论》关于瓶的描述:“瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之未欲园小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。”可见,茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物,使注水时“汤有节而不滴沥”,便于冲点。 点茶的步骤 真正的宋代点茶应该包括将茶饼碾碎用茶筛罗成茶粉的过程,不过现代抹茶都用磨好的茶粉代替了,这次茶会也直接使用抹茶粉来点茶,相片里的黑釉茶盏就是点茶的用具,加多少茶粉就随个人喜欢了。 现在人们对茶叶的冲泡饮用方式已经习以为常了,但是每一个时代人们对茶叶的饮用方式各不相同,在宋代就曾盛行点茶法。 此法即宋代斗茶所用,茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎,再用茶筛罗成茶粉,置碗中待用。以汤瓶水注烧水,微沸初漾时即注水冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,就会慢慢出现泡沫。茶的优劣,以沫饽出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为“咬盏”。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行,只是不用饼茶,而直接用备好的茶叶碾末。 宋代的时候直接用水注烧水来点茶,不过现代水注的制造工艺不太过关,也没有宋代那种的炭火,没有办法直接加热了,只能用来装烧好的热水。给水注来个特写 先加一点水调膏,然后再加水以茶筅拼命用力打击,就会慢慢出现泡沫,重复几次,直至点茶做好: 点茶图 斗茶歌 宋 范仲淹 产生了茶文化的精粹----分茶 由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性,同时经常性的开展比试点茶技艺的活动(斗茶)促使点茶的技艺不断创新,由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺(分茶)。 分茶的历史 “分茶”始见于唐代,而盛行于宋代,由于朝廷和文人的推崇使分茶达到了极致,宋徵宗赵佶、文人陆游、李清照、杨万里、陶谷等一大批文人志士无不精于分茶,留下了许多描述分茶的诗文。古代对分茶形成景象的描述以陶谷和杨万里较具代表。据北宋陶谷在《荈茗录》的记载:“百茶戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。”文中的百茶戏就是分茶,描写了分茶能使茶汤形成禽兽虫鱼花草等物象。诗人杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云:“银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚”,详细描绘了分茶可使茶汤中出现气势磅礴的文字,令人惊叹。宋徽宗对分茶十分推崇,在他的著作《大观茶论》中有关于点茶分茶的描述,还亲自烹茶赐宴群臣。蔡

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    • 内容提供方:zhuwo
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