宋代茶文化.PPT

宋朝文人的地位得到了空前提升，重文轻武的风气在宋朝达到了极致，“好男不当兵”“学而优则仕”等俗谚都是出在宋朝。儒学在宋朝得到的空前的复兴，诞生了新的儒学思想—理学，理学以阐释义理、兼谈性命为主要内容。 同时，宋朝的史学，文学事业发达，诗、词、散文都有伟大成就，宋朝优秀文人辈出。在这样的背景下宋代茶文化也做到了极致，产生了茶文化的精粹----分茶（又称茶百戏、水丹青）。 宋代茶文化主要有以下几点 ： 1、 点茶 2、 创立了点茶法，斗茶之兴起 3、 点茶的历史，点茶的过程 4、 产生了茶文化的精粹――分茶 5、 分茶的诗歌 6、 分茶的历史和发展 点茶 点茶法的出现是宋代饮茶的特点，有别于唐代的煮茶。点茶一词多见于宋人笔记，宋袁文《瓮中闲评》卷六：“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。”关于宋代的点茶图见于南宋刘松年《茗园赌市图》，图中有注汤点茶的，有持瓶的，有举杯品茶的，这是宋代街头茶市的真实写照。 什么是点茶？《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的论著,其中关于“点”的描述是：“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。” 由此可知，点茶就是用沸水冲点抹茶，并打成泡沫 创立了点茶法，斗茶之兴起 饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。 点茶的工具和泡沫形成的关系 在点茶时，先要煎水，而后将研细的抹茶放入茶盏，加入少许沸水，调成茶膏，接着再往碗中注入沸水。为了便于在注汤时控制好水流,使落水点准确，不破坏茶面，于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶，汤瓶,执壶,水注等。《大观茶论》关于瓶的描述：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”可见，茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物，使注水时“汤有节而不滴沥”，便于冲点。 点茶的步骤 真正的宋代点茶应该包括将茶饼碾碎用茶筛罗成茶粉的过程，不过现代抹茶都用磨好的茶粉代替了，这次茶会也直接使用抹茶粉来点茶，相片里的黑釉茶盏就是点茶的用具，加多少茶粉就随个人喜欢了。 现在人们对茶叶的冲泡饮用方式已经习以为常了，但是每一个时代人们对茶叶的饮用方式各不相同，在宋代就曾盛行点茶法。 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，再用茶筛罗成茶粉，置碗中待用。以汤瓶水注烧水，微沸初漾时即注水冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。 宋代的时候直接用水注烧水来点茶，不过现代水注的制造工艺不太过关，也没有宋代那种的炭火，没有办法直接加热了，只能用来装烧好的热水。给水注来个特写 先加一点水调膏，然后再加水以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫，重复几次，直至点茶做好： 点茶图 斗茶歌 宋 范仲淹 产生了茶文化的精粹----分茶 由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶）促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺（分茶）。 分茶的历史 “分茶”始见于唐代，而盛行于宋代，由于朝廷和文人的推崇使分茶达到了极致，宋徵宗赵佶、文人陆游、李清照、杨万里、陶谷等一大批文人志士无不精于分茶，留下了许多描述分茶的诗文。古代对分茶形成景象的描述以陶谷和杨万里较具代表。据北宋陶谷在《荈茗录》的记载：“百茶戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”文中的百茶戏就是分茶，描写了分茶能使茶汤形成禽兽虫鱼花草等物象。诗人杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”，详细描绘了分茶可使茶汤中出现气势磅礴的文字，令人惊叹。宋徽宗对分茶十分推崇，在他的著作《大观茶论》中有关于点茶分茶的描述，还亲自烹茶赐宴群臣。蔡