2012年高考、复习与学科能力：生物-2012名师一号（精品课件）：1.3专题三 酶的研究与应用.pptVIP

共 70 页 专题三 酶的研究与应用 教材基础回扣 一?酶的制备 1.对于细胞内酶:用[1]捣碎机?研磨机等机械将生物组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经[2]过滤?离心制备成[3]粗酶液? 2.对于分泌到细胞外的酶:直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取,提取过程中注意温度?[4]pH等多种环境因素对酶活性的影响? 3.酶活力测定的原理:通常以单位时间内,单位体积中反应物的[5]减少量或产物的增加量来表示? 二?酶的应用——果胶酶 1.作用:能够分解果胶为[6]可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清? 2.组成:并不特指某一种酶,而是分解[7]果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶?[8]果胶分解酶和果胶酯酶? 3.来源:植物?[9]霉菌?酵母菌和[10]细菌均能产生果胶酶? 4.应用:果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的[11]细胞壁及胞间层,使榨取的果汁变得更容易[12]澄清和过滤? 三?加酶洗衣粉 1.常用种类:[13]蛋白酶?脂肪酶?[14]淀粉酶和纤维素酶,其中应用最广泛,效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性[15]脂肪酶? 2.去污机制 (1)碱性蛋白酶能将血渍?奶渍等含有的大分子[16]蛋白质水解成可溶性的[17]氨基酸或小分子肽,使污物从衣物上脱落? (2)脂肪酶?淀粉酶和纤维素酶也能将大分子[18]脂肪?淀粉和[19]纤维素水解为小分子物质? 3.酶制剂特点:能够耐酸?耐碱?忍受[20]表面活性剂和较高温度,并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹,与洗衣粉其他成分隔离? 四?酶的应用 1.固定化酶 (1)应用原理:将酶固定在不溶于水的载体上,使酶既易催化反应,又易于回收,可以重复使用? (2)应用实例——高果糖浆生产 ②固定化酶反应柱:酶固定在一种[22]颗粒状载体上,再将这些酶颗粒装到柱内,柱子底端装上分布着许多小孔的[23]筛板,酶颗粒无法通过小孔,而反应溶液却能自由出入? ③生产过程:将葡萄糖溶液从反应柱的[24]上端注入,使葡萄糖溶液流过反应柱,与固定化葡萄糖异构酶接触,转化成果糖,从反应柱[25]下端流出? ④反应柱优点:能连续作用半年,大大降低了[26]生产成本,提高了果糖的产量和[27]质量? 2.固定化细胞技术 (1)概念:固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在[28]一定空间内的技术? (2)方法 ①包埋法:将酶或细胞包埋在[29]多孔载体的细微网格里? ②化学结合法:将酶分子或细胞相互结合,或将其结合到[30]载体上? ③物理吸附法:将酶吸附到[31]载体表面? (3)固定化细胞优点:与固定化酶相比,制备成本[32]更低,操作更容易,酶的活性高且稳定? (4)应用:固定化酵母细胞发酵?固定化乳糖酶制备乳糖等? 考点迁移互动 考点1 果胶酶在果汁生产中的应用 1.酶的存在 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的?多数酶在细胞内直接参与生物化学反应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用? 2.酶的制备 如果提取存在于细胞内的酶,需要破碎生物组织细胞,可用破碎仪?研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤?离心制备成粗酶液?对于唾液淀粉酶?胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取? 3.探究温度(或pH)对果胶酶活性的影响 (1)果胶酶活性受温度(或pH)影响?处于最适温度(或pH)时活性最高? (2)果肉的出汁率?果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比? 实验流程 记录结果: 知识归纳:1.果胶和果胶酶 (1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水? (2)果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶?果胶分解酶?果胶脂酶等,不是一种酶? (3)果胶酶的作用是能把果胶分解成半乳糖醛酸,从而使果汁变的澄清,并提高水果的出汁率? 2.酶的活性和酶反应速度 (1)酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力?酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示? (2)酶反应速度:用单位时间内?单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示? (3)影响因素:温度?pH?酶浓度?底物浓度和酶的抑制剂等? 3.探究pH对果胶酶活性影响的实验,在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题? 4.在探究温度或pH的影响时,需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照?除自变量(温度或pH)以外,各无关变量(如果汁总量?酶量?反应时间等)必须一致? 4