功能性乳制品.pptVIP

前言 人们对健康的重视促进功能性食品的开发 亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于亚健康状态，特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。 《保健食品管理办法》定义：保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群使用，具有调节集体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，具有明确和具体的保健功能。 1、 2、基本要求 功能性食品在促进健康方面的作用（功能） 功能性食品是工业化产品，他除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理 节奏、预防结冰和促进健康的功能。 （6）抗血栓形成活性（乳铁蛋白、肽） （7）降胆固醇活性（乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、硬脂酸） （8）镇静功能活性（肽） （9）益生活性，如双歧杆菌生长（酪蛋白甘油多肽、低聚糖、氨基糖） （10）肠道保健活性（含益生菌的乳制品） （11）抗氧化活性（乳清蛋白浓缩物/分离物、乳铁蛋白、牛血清蛋白、Vc） (12) 抗高血压活性（免疫乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、矿物质如钙、镁和钾） 二、功能性乳制品分类 ??（1） 基础性功能乳制品(液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等)； ??（2）对乳成分进行了调整的、具有附加