[名校联盟]江苏省邳州市第二中学2012-2013学年高二化学选修一第一章《生命的基础能源 糖类》课件.ppt

要点归纳 淀粉和纤维素的结构和性质 名称 淀粉 纤维素 分子通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子内 结构单元 C6H10O5 (葡萄糖 结构单元) C6H10O5 名称 淀粉 纤维素 (葡萄糖结构单元)n值 几百到几千 约几千 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结构关系 都是由C6H10O5结构单元构成的高分子, 但分子内C6H10O5结构单元数目不同, 分子结构不同 物质属类 多糖; 天然有机高分子化合物; 混合物 名称 淀粉 纤维素 自然存在 植物的块根 或种子中 一切植物中均含有 物理性质 白色、无气味、无味道的粉末, 不溶于冷水, 部分溶于热水 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质. 既不溶于水, 也不溶于一般的有机溶剂 名称 淀粉 主要化 学性质 ①无还原性. 在稀酸或淀粉酶的催化下水解. 水解逐步进行, 生成一系列比淀粉分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖②遇碘(I2)变蓝 主要用途 作为人和动物的食物, 作工业原料(制造葡萄糖和酒精等) 名称 纤维素 主要化学性质 无还原性. 能水解, 但比淀粉难水解. 浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下, 纤维素逐步水解, 生成一系列比纤维素分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖 主要用途 用于纺织工业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等, 作动物的食物 即时应用 2.某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红 豆、糯米等)不加糖, 比加糖还甜, 最适合糖尿病人食用. 你认为下列判断不正确的是(　　) A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑, 不甜不等于没有糖 B.不加糖不等于没有糖, 糖尿病人食用要慎重 C.不要听从厂商和广告商的宣传, 应咨询医生 D.糖尿病人应少吃含糖食品, 该八宝粥未加糖可以放心食用 解析: 选D. 由于八宝粥含有淀粉, 而淀粉是多糖, 它可以水解生成葡萄糖, 所以该食品中不加糖并不代表不含糖, 故糖尿病人吃该类食品应慎重. 要点3　淀粉水解程度的判断 探究导引 3 淀粉水解的最终产物的成分是什么？ 提示: 淀粉水解的最终产物为葡萄糖, 水解后加银氨溶液, 水浴加热, 有银镜生成. 要点归纳 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解, 最终生成葡萄糖, 反应物淀粉遇碘水变蓝色, 但不能发生银镜反应, 产物葡萄糖遇碘水不变色, 但能发生银镜反应. 据此我们可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全, 其思维导图如下: 实验现象及结论表 序号 现象A 现象B 结论 1 溶液变蓝色 未出现银镜 淀粉尚未水解 2 溶液变蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不变蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 特别提醒 加碘检验淀粉一定在加碱前进行, 否则, 加入的碘和NaOH反应而使淀粉检验失败, 做银镜反应前一定要加碱中和至溶液呈弱碱性, 否 则, 银镜反应会失败. 即时应用 3.某同学称取9 g淀粉溶于水, 测定淀粉的水解百分率, 其程序如下: (1)各步加入的试剂为A________, B_______. (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以, ________. 其理由是_______. (3)当生成2.16 g沉淀时, 淀粉水解率是_____. 解析: 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖, A应为H2SO4. 葡萄糖可与银氨溶液在加热条件下发生银镜反应, 但该反应必须在弱碱性条件下进行, 故B应为NaOH. 答案: (1)H2SO4　NaOH (2)不可以　葡萄糖与银氨溶液反应必须在弱碱性条件下进行 (3)20% 题型1　葡萄糖的结构与性质 题型探究权威预测 例1 (2012·广东佛山高二质检)关于葡萄糖的说法错误的是(　　) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6, 是一种多羟基醛, 因而具有醛和醇的性质 B.葡萄糖是碳水化合物, 因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的 栏目导引 第一章　关注营养平衡 新知初探自学导引 要点突破讲练互动 课堂达标即时巩固 题型探究权威预测 热点示例思维拓展 知能演练轻松闯关 * * 第一章　关注营养平衡学.科.网. 第一节　生命的基础能源——糖类 课程标准导航 1.了解糖类的组成和分类. 2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能. 3.了解纤维素的组成和性质. 新知初探自学导引 自主学习 一、糖类的概述 1.组成 糖类是由_______________三种元素组成的一类有机化合物. 糖类也叫做_______________, 原因是它们的化学组成大多符合通式___________________.学.科.网. C、H、O 碳水化合物 Cn(H2O)m 想一想 想一1.符合通式Cn(H2O)m