中学联盟浙江省绍兴一中高中化学必修二教学课件：酯油脂.ppt

物性：不溶于水，密度比水小。 2、性质 工业制皂 * 乙酸乙酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 酯 的 命 名 酯 的 结构 一、酯 化学性质：在酸或碱的存在下与水发生水解。 CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 羧酸 + 醇 酯化 酯 + 水 水解 RCOOH ROH RCOOR H2O CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O 油脂可看成高级脂肪酸与甘油酯化的产物. 油脂 油脂属于酯 1、油脂结构 CH2—OH CH—OH CH2—OH + 高级脂肪酸 ：植物油，通常呈液态，来自于植物的果实 动物脂肪，通常呈固态，来自动物体内 天然油脂是混合物。 二、油脂 油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂 水解反应 羧酸 + 醇 酯化 酯 + 水 水解 碱性水解 皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应 制造肥皂 酸性水解 制备高级脂肪酸和甘油 油脂在酸或碱性下发生的反应 酸性水解 碱性水解 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 资料卡 *