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生态餐厅设计复习课程.ppt
生态餐厅设计;;; 生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式,体现了人们要求回归自然,返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐厅建在温室中,并结合温室工程,园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然景观环境,使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求,也是一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子?任何一个项目的设立,都要充分考虑好市场,迎合市场需求。市场的需求,决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具备怎样的“先天条件”?;一、选址生态餐厅选址非常重要,直接关系到客流和营业额,一般选在:
1、交通便利、客流量大,最好在市区和近郊。
2、周围环境好、绿化好、空气好,无污染、无噪音、无垃圾。
3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。
4、远离其他已???生态餐厅。
5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量,确定营销半径和目标消费群 。
二、建设面积
在选择建设面积时,要考虑两点:
1、自身的经济实力,预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金,忌盲目求大,导致开业后缺少现金流,周转不开。
2、?当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好,人口数量多的中型城市,餐厅面积以3000~10000平方米为宜,并要在餐厅外部有足够大的停车场。;三、餐厅选型
1、餐厅的外型上可以分为:
温室型:以文洛式和弧顶为主,适合投资规模和建设面积稍小时选用。
山字型:两边为温室型,可做餐厅,中间高屋顶钢结构,做景观大厅,种植大型热带乔木,适合餐厅面积5000平方米以上时选用。
异形结构:对整个餐厅的造型进行单独设计,用以满足客户的特殊需求。由于设计加工周期长,建造成本高,一般不推荐使用。
2、从内部的景观布置上可分为:?
古典园林型:古朴典雅,以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材,配以古树、亭榭为点睛之笔。
现代浪漫型:轻松欢快,色彩鲜明,小桥流水、假山瀑布。;四? 餐厅定位
生态餐厅的市场定位一般在中高档,配套设施、人员素质、管理模式与之适应。
生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层,可附带做些婚宴、商务会议 。
生态餐厅菜系定位在绿色、健康,可附以海鲜,拉开档次,关键是有特色。
五? 建设程序
投资意向—专业咨询—可行性分析—融资方式—建设规模—餐厅选址—餐厅定位—主体建设—景观建设—内部装修—设备购置—人员招聘—开业—餐厅管理—营销模式。
;;;大胆启用的鲜红,轻松渲染出休闲、?喜庆的气氛;幽静典雅的就餐环境;;;设计程序:
1.设计准备阶段
2.方案设计阶段
3.深化设计阶段
4.设计实施阶段
5.用后评价和维护管理阶段;设计步骤:
1.场地调研及分析
2.业主需求及生活空间调查
3.设计立意
4.方案构思
5.方案深化
6.在方案构思和比较过程中,会形成各种设计原则,如安静休息空间划分、室内外空间视线的延伸、空间气氛的活跃等。;园林植物配置: 根据植物生长的自身规律及环境条件的要求,因地制宜、合理科学地配置,使各类植物喜阳耐阴、喜湿耐旱,各重其所。乔木、灌木、地被、攀援、岩生、水生,以及常绿、落叶、草本等植物共生共存。
植物配置时应注意以下几点: 1.掌握地形特点,合理划分植物空间 ;
2.植物空间的要求:多样性、统一性;
3.植物配置必须主次分明、疏落有致 ;
4.植物空间的立体轮廓线要有韵律 ; 5.植物配置要与建筑物互相协调、自然有致;
6.植物配置要注意四季变化。;;;;;;;;生态餐厅设计任务书(指导书)
一.设计题目
“绿缘生态餐厅”设计
二.设计目的和要求:
1.通过设计的前期准备工作,调查、参观、收集、整理和归纳与生态餐厅相关的资料,了解多种设计风格,确立正确的设计思想。
2.通过该设计掌握生态餐厅设计的全过程,进一步提高总平面布置、植物和色彩配置、细部设计等方面的能力。
3.设计定位清晰,风格独特,空间划分合理,流线组织顺畅,大餐厅的面积利用率高,大、小包房设计风格独特,有品味,界面造型、家具选用新颖。
4.通过本单元设计,培养学生综合运用理论知识进行设计的能力.
;三.基地性质:
绿缘生态园是集生态旅游、餐饮娱乐、运动休闲、会议住宿为一体的现代化生态园,该生态园坐落于郑州市某路附近,交通便利。
园区一期项目绿缘生态餐厅正在筹建中,5500平米的生态餐厅能同时容纳800---900人用餐,厅内现代时尚,自然生态,小桥流水,亭榭楼阁,奇花异草,四季如春;来自南北大地的名厨大师们将为您奉献绿色
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