饭店督导实务课程标准.docVIP

《饭店督导实务》（代码：07099） 建议课时：68课时；学分：4学分 一、学习领域职业描述 能根据高星级饭店基层管理人员的职业能力与职业素质要求，以饭店实际工作内容、岗位职责为标准，系统学习饭店日常督导业务、综合督导业务、员工激励管理等知识，学会班次编排、组织例会、员工培训、监督考评、沟通交流等方法和技巧，形成通过沟通、协调解决实际工作问题的基本能力。 二、课程定位 《饭店督导实务》是旅游管理专业（旅游饭店管理方向）核心课程。是理论与实践相结合的课程。通过学习，使学生形成饭店基层管理者应具备的业务管理和综合管理能力。该课程在第四学期开设，每周4学时。 该学习领域在培养学生的职业能力和促进职业素质的养成方面具有重要作用。通过该学习领域的学习，使学生具备高星级饭店基层管理者应具有的实际业务技能、形成服从、敬业、负责、合作、创新的职业素质，树立从基层作起，从大局出发的职业意识。使学生在校外实习以及将来的工作中能适应饭店行业对基层管理者的要求，为将来的职业发展奠定良好的基础。 《饭店督导实务》的实践教学环节主要有：岗位认知、小组项目实践、校内生产性顶岗实训、校外企业顶岗实习。 《饭店督导实务》的前导课程主要有：《餐饮运营》、《房务运行》、《饭店服务技术》、《饭店筹备管理》以及半年校内工学结合；同开课程主要有：《酒吧服务与管理》、《旅游市场营销》、《饭店危机实务》；后续课程是为期一年的校外顶岗实习，同时开设《饭店质量控制》、《饭店管理案例》、《饭店财务知识》三门外置课程以及毕业设计。 三、学习目标与职业能力要求 通过《饭店督导实务》课程的学习，使学生掌握以下专业能力、社会能力和方法能力。 1.专业能力 ⑴能根据员工人数、工作岗位特点、工作标准设计班次，制定员工排班表； ⑵能组织召开班组工作例会，做到信息传达及时、工作安排到位； ⑶能根据员工类型制定相适应的培训方案，并具有组织完成培训的业务能力； ⑷具有客观评价员工、反馈员工考评信息的能力； ⑸形成与客户、上下级、同事交流沟通，妥善处理饭店一般性疑难问题的能力。 2.社会能力 ⑴具有较强的语言表达、沟通和协调能力； ⑵具有良好的团队合作精神； ⑶具有从基层作起，从大局出发的职业意识和踏实肯干的工作作风； ⑷具有服从、敬业、负责、合作、创新的职业素质和承受压力、宽容大度、善良诚信的职业修养； ⑸具有主动、热情、耐心的服务意识。 3.方法能力 ⑴具有自主学习饭店管理新知识、新技术的能力； ⑵具有通过各种媒体资源查找所需信息的能力； ⑶具有使用计算机管理软件制作各类工作计划、工作报表的能力。 四、学习领域情境设计 （一）学习情境设计思想 《饭店督导实务》学习领域由4个学习情境组成。学习情境的设计主要考虑以下几个问题： 1.按高星级饭店基层管理者的核心职业能力为载体设计学习情境，每个学习情境都是相对独立的一个工作过程。 一般的《饭店督导实务》、《饭店督导管理》等课程，教学内容的组织大多以饭店主要部门为单位设计教学单元。由于饭店基层管理工作的相通性较突出，如果一味按照岗位设计，往往出现教学内容重复度高、课时量大、典型任务不突出等问题。不利于学生核心能力的学习与培养。按高星级饭店基层管理者的核心职业能力为载体设计学习情境，围绕基本的职业能力与职业素质设计教学任务，能使学生较快的学会排班、组织例会、员工培训、监督考评等饭店基层管理者应掌握的业务技能以及通过沟通协调解决饭店一般性疑难问题的能力。有助于解决一般教学中理论与能力培养不同步等问题。 2.学习情境的前后排序符合学生的认知规律。 第一个学习情境的学习重点是了解饭店督导；第二个学习情境的学习重点是排班、组织例会、员工培训、员工考评等饭店日常督导业务；第三个学习情境的学习重点是客户服务、沟通协调等饭店综合督导业务；第四个学习情境的学习重点是饭店员工激励。遵循了由浅入深、有具体到综合、循序渐进的教学规律。 3.将课程教学与校内餐旅实训基地的生产性实训结合，使学生能在真正的工作岗位上体验基层管理工作，体现了“教学-经营一体化”，也为校外顶岗实习做好准备。 （二）学习情境划分与课时安排 序号 学习情境1 饭店督导概述 1.1督导的定位 1.2饭店督导管理的主要任务与职责 1.3 饭店督导人员的素质要求 6 各校可根据自己的教学资源状况和教学资源的特点，分别采用讲授、参观互动、实训、角色扮演、小组讨论等形式组织教学。 2 饭店日常督导业务 2.1班次编排 2.2组织工作例会 2.3员工培训 2.4员工考核与评价 32 3 饭店综合督导业务 3.1沟通技巧 3.2建立客户关系 3.3报告与总结 18 4 饭店员工激励管理 4.1督导对员工的激励 4.2基本的激励理论与方法 4.3员工激励技巧 8 合 计 充分考虑学生实际能力和