餐饮咖啡及软饮料知识介绍.pptVIP

咖啡豆名稱及飲料介紹 美式咖啡 意式咖啡 Espresso Cappuccino Latte Macchiato Americano 單品豆咖啡 (single origin) 混合豆咖啡 (blend) 咖啡與健康 喝咖啡會造成骨質酥鬆? 我喝了咖啡會睡不著, 怎麼辦? 我喝了咖啡會拉肚子? 喝咖啡可以減肥嗎? 喝咖啡有任何好處嗎? 孕婦可以喝咖啡嗎? 到底喝多少咖啡不算過量? Coffee Tasting 四部曲 感受咖啡香-Smell 啜飲-Slurp 感覺與品味- Make sense on your tongue 分享自己的想法- Share your own descriptions 如何享受一杯咖啡 想要來杯咖啡嗎? 謝謝各位的熱情參與! 發芽的咖啡豆， 很可愛吧！ FB Coffee and Soft Drink Introduction 餐饮咖啡及软饮料知识介绍 咖啡主要有兩大品種(商業價值) ＊Arabica阿拉比卡 (字源:阿拉伯) ＊Robusta羅布斯特(字源:強韌) 幼苗要細心照顧；給予適當澆水與遮陽 咖啡樹從播種到開花結果需經過4~5年(雨季後；乾季) 花香如茉莉 成熟果實與櫻桃相似；因此稱之為Coffee Cherry 機器採收較省工；但採收品質較差 人工採收果實品質較一致 先初步挑出雜質與 不好的果實；賺取 工錢 Quiz ㄧ棵咖啡樹有多久的壽命? ㄧ棵咖啡樹ㄧ年可以產多少咖啡豆? 咖啡處理方式之一為水洗法；首先要將成熟果實的果肉皮與咖啡豆 分離；及去掉不成熟果實。 Pulper果肉果漿汁分離機 含乾皮與黏液的咖啡豆 接下來要將含乾皮與黏液之咖啡豆送入發酵槽8-20小時 再用大量清水洗淨 發酵過的豆子 曬乾；將水份降低至11-13%以利保存 含乾皮的咖啡豆；保存風味較好；直到出口前 另外一種咖啡處理方式為日曬法；就簡單多 直接果實曬乾 但品質較難掌控；水洗法特色為明亮清潔；日曬法為芳香結實 你覺得不同的生豆處理方式對咖啡風味會有何影響? 濕式:水洗法 乾式:日曬法 這就是咖啡生豆 透過人工再挑選 Sample roaster 杯試法Cupping Roaster 咖啡沖泡方式介紹 A. 滴濾式 Drip coffee B. 濾泡式 C. 虹吸式 Siphon D. 意式濃縮機(Espresso machine) E. 摩卡壺 (Mocha pot) 利用不同的沖泡設備/方式作區分 B E C D A 發芽的咖啡豆， 很可愛吧！