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膳食营养计算表 类别 原料名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg Vit A μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg 总计 查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表。再将附表计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 膳食营养评价计算表 营养素 名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg 视黄醇 当量 μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg DRIs 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) （4） 膳食调查结果计算与分析 手工计算 较烦琐，耗时 基本程序的学习有利于理解和记忆 计算机计算 建立程序和熟悉软件 工作程序 程序1 核对膳食摄入记录表 程序2 计算食物摄入量 程序3 计算各种营养素摄入量 程序4 计算能量食物来源 程序5 计算三大营养素供能比 程序6 计算蛋白质的食物来源 程序7 计算脂肪食物来源分配 程序8 初步结果分析和记录 程序9 储存计算结果 如何评价： 营养学中采用±10%的判断标准，即在此范围内为正常，超过+10%为过剩，低于-10%为缺乏。脂肪用供能比范围来判断。 注意：是否有超过高限摄入量的营养素，可以查维生素和矿物质的ULs。 3. 膳食调查结果的分析与评价例题 例1：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。他一般都在家吃饭，她希望营养师帮助计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。以下是提供分析的某周平均食谱。请回答以下问题：以上食谱，一天摄入的能量是多少？膳食结构是否合理？ 餐次 食物名称 用量 早餐 面包 牛奶 面粉150g 25g 午餐 炒肉片 馒头 瘦猪肉45g、植物油6g 面粉150g 晚餐 炒鸡蛋 馒头 鸡蛋60g、植物油5g 面粉150g 参考答案： 该女性一天摄入的能量和三大营养素的量为：能量7602.94kj，蛋白质67.39g，脂肪28.56g,碳水化合物332.51g。 具体计算如下： （1）按类别将食物归类排序，列出每种食物的数量。 1）谷类：面粉450g 2) 肉禽类：瘦猪肉45g 3) 奶类：牛奶25g 4) 蛋类：鸡蛋60g 5）纯热能食物：植物油11g （2）食物中所含三大营养素的计算。 从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，公式为： 食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×100食物中营养素含量÷100 （3）把各类食物提供的三大营养素相加，得到该女性摄入 的营养素和能力为： 能量：6475.5+281.7+72.25+360+413.49=7602.94kj 蛋白质：50.4+8.82+0.85+7.32=67.39g 脂肪：6.75+3.56+0.98+6.3+10.97=28.56g 碳水化合物：331.2+1.28+0.03=332.51g （4）膳食结构分析 从膳食结构来看，根据膳食指南，食物种类按常用食物所含有的营养素特点将食物分为五大类。而该女性一周进摄入了谷类、动物性食物、纯热能食物，而缺乏豆类、蔬菜蔬果类食物，因此膳食结构需改善。 例2： 成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。 该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？ 他的膳食结构是否合理，应如何改进？ 食物 名称 食物分类 能量 蛋白质 （g） 脂肪 （g） cho (g) VA (μgRE) VB1 （mg） 维生素C （mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 大米 谷类 366 0．2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 大豆类及坚果 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0．1 鸡蛋 蛋类 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂