15各类食品卫生及其管理 .pptVIP

各类食品的卫生及其管理 天津医科大学 王宝亭 目的和要求 1、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生及其管理； 2、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头食品、调味品的卫生及其管理。 教学内容 1、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理； 2、畜、禽肉、鱼类及其制品的 卫生及其管理； 3、奶及奶制品的卫生及管理； 4、酒类的卫生及管理； 5、食用油脂的卫生及管理； 6、冷饮食品的卫生及管理； 7、罐头食品的卫生及管理； 8、调味品的卫生及管理。 粮豆的卫生及其管理 粮豆类的主要卫生问题 粮豆贮存、加工中的卫生问题 蔬菜、水果的卫生及其管理 蔬菜、水果的主要卫生问题 蔬菜、水果的卫生管理 畜肉及其制品的卫生及其管理 牲畜屠宰后的变化及食品卫生意义 屠宰场的卫生要求 屠宰过程的卫生要求 肉品的兽医卫生检验 肉品在运输、销售过程中的卫生要求 常见病畜肉的鉴定和处理 肉类加工制品及其卫生 禽肉及其制品的卫生及其管理 禽肉的卫生要求 禽类加工制品的卫生 鱼类及其制品的卫生及其管理 鱼类食品的主要卫生问题 鱼类食品的卫生管理 鱼类制品的卫生 奶及奶制品的卫生及管理 奶的感官特性 奶的微生物污染 奶类产供销系统的卫生 奶的卫生质量要求 奶制品的卫生要求 酒类的卫生及管理 酒的分类 蒸馏酒的卫生问题 发酵酒的卫生问题 配制酒的卫生问题 食