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营养学（nutrition) 营养学的几个基本概念 1、营养：是指人体消化吸收利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养素(nutrients)：通常是指食物中可被机体吸收利用，有营养作用的成分。 3、营养素的种类及主要功能 ：机体需要的营养素有六大类四十余种。 6、膳食营养素参考摄入量 Dietary Reference Intakes (DRIs) RDA和DRIs的概念 RDA（recommended dietary allowance）:推荐的每日膳食中营养素供给量或膳食营养素供给量建议，是由各国行政当局或营养学术团体根据营养科学的发展，结合若干具体情况，向人们提出的、对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。 DRIs（dietary reference intakes）:膳食营养素参考摄入量，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可而受最高摄人量（UL）。 ①平均需要量(EAR): EAR(estimated average requiements)是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。 ②推荐摄入量(RNI) : RNI( recommended nutrient intakes) 是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=1.2×EAR。 ③适宜摄入量(AI) AI (adequate intakes) 是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RDI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ④可耐受最高摄入量(UL) UL(tolerable upper intake levels )是平均每日摄人营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害键康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。可耐受指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。 * * 王振林 （西安交通大学医学院营养教研室） 碳水化合物 脂肪 供给热能 蛋白质 无机盐 构成人体组织 水 维生素 调节生理功能 膳食纤维  营养素主要功能示意 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals) 常量 微量元素 (trace elements) 4、合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能的各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。