马来南洋美食经营企划书.doc

經營理念 高品質、大眾化、真誠服務 企業願景 致力於產品的研製、改革，貫徹『高品質、大眾化、真誠服務』的經營理念，朝向連鎖化、國際化之方向努力，期達永續經營之境界，實現『立足台灣、放眼亞太、胸懷全世界』之願景。 ［前言］ 早期台灣餐飲層次不高，直到鄭成功駐守台灣時將福建菜帶來，才逐漸受到重視。日本統治台灣，不僅奠定日本料理在台灣興盛基礎，並將西餐同步引入。隨後國民政府撤退來台，不僅造成大陸各地料理與本地飲食融合，亦再度強化西餐的地位，致使台灣餐飲呈多樣化發展。民國六○年代台灣經濟起飛更促進餐飲業發展，至今國民生活富裕，餐飲業已由單純的供食場所逐漸轉型為具備休閒功能的餐飲服務業。 2005年11月份餐飲零售業營業額在經濟景氣穩健成長下餐飲業成長7.14%次之， 累計1至11月餐飲零售業營業額為9兆5,292億元，較上年同期增加6.42%，其中餐飲業增加6.95%最多，批發業及零售業亦分別增加6.72%及5.71%，可見得台灣餐飲產業的蓬勃發展，受景氣影響不大。 而異國美食在台灣接受度相當大，目前在台灣的異國料理除了日式料理、韓國料理、法國料理、義大利料理、泰式料理以及近幾年逐漸受到關注的印度料理，可看出台灣人對外來美食的包容性極大，只要產品品質、服務以及行銷手法獲得認同，成功機率很高，異國美食發展連鎖化除了麥當勞、肯德基、吉野家、等國際品牌外，本土品牌當屬泰式料理-泰平天下及瓦城，而本案『南洋美食』的發展計劃，而不是僅僅單店的開發計劃，而必須強調的是一個連鎖事業的開展計劃 ，首先以台北市一級城市為起點，進而進入二線城市加盟推廣〈桃園、新竹、台中、台南、高雄等〉，再佈建全中國的新事業計劃，所以是一個宏觀的計劃，而且「立足台灣，放眼天下」是在台灣成功後，面向全球化世紀的最終目標，而如何進入此一宏大市場，獲致長遠利益，當是我們所必須審慎研判與慎密用心的全盤計劃，進入市場，贏得市場。 ［馬來美食］ 臺北市標榜唯一正宗馬來西亞美食的餐廳，除了有馬來菜外，還有販賣泰國的經典名菜，單純標榜以馬來菜為主題的餐廳極少，另有以新加坡為主南洋餐廳為數不多，最多仍以泰式料理是目前台灣最受歡迎的南洋料理餐廳，以速食型態的南洋料理尚未在台灣出現。以「南洋美食」來為此一新的速食連鎖事業開展，實現最具包容性、多樣化、平價化的異國美食為目標。 『馬來美食』產品規劃 a.沙拉： 馬來辣沙拉（Rojak) b.餅類： 雞肉/豬肉/牛肉捲餅 咖哩三角餅、素三角餅、咖哩泡芙 c.飯類： 椰漿飯（Nasi Lemak）、扁擔飯（Nasi Kandar) 、酸辣咖哩飯（ Nasi Ulam ）、 椰漿牛肉咖哩（ Rendang ） d.麵類： 炒麵（Fried Noodles) 馬來口味、印度口味 福建麵（Hokkien Mee) e.沙爹（Satay） 甜品飲料： 煎蕊（chendol）、摩摩喳喳、歇多魯、椰奶 以上產品可規劃組合套餐(主餐+甜品+飲料or主餐+餅+飲料) 馬來美食─台灣異國美食速食餐廳 【技術資源】 整個經營模式是以台北的『三商巧福』與吉野家為主，這是包括前場門市的經營概念及後場的中央廚房及總管理處的運作，是以學習別人成功營運模式，整合成競爭優勢的概念，所以整個技術資源將以『P.A.食品公司』的資源為主，而這些是成熟有把握的。 【初階計劃】 計劃是以台北市為起點，開展整個直營連鎖及加盟體系事業： 展店計劃：以三家直營門市及一個中央廚房為主的初步計劃為資本募集的設定基準。 加盟開展：三家店穩定獲利後〈以一年的時間為目標〉，第四間店應開在桃園作為物流的運作實驗，並開發台北縣市的加盟店，第一階段為5間加盟店〈以一年的時間為目標〉，詳細如附件一的五年發展計劃〈2006~2010〉。 年營業額幣的事業規劃。 【組織計劃】 組織發展原則： ．層級扁平化、發展區域化 ．專案小組的臨時組合彈性運作 ．業務的專業與系統化 ．產品研發與系統規劃的重視—核心競爭力 【第一期的投資計畫】 一、店面的取得： 第一店以A級地點為主，營業目標設定在每日3萬元，租金佔比設定在26%，約24萬元/月。 營業面積在150平方米~200平方米之間。 押金設定為租金的三個月。 第二、三店在B級區域的精華區，營業目標設定在每日2.5萬元，租金佔比設定在20%，約15萬元/月。 小計：租金54萬元/月(648萬/年);押金162萬/元。 二、辦公室： 約100平方米的，租金3萬元。 小計：3萬元/月(36萬元/年) ，押金9萬元。 三、開辦費用： 公司與門市的籌備期約2個月，專職人員3~5人，薪資30~40萬元。 一級幹部費用（財物、店長、企劃、廠務）1個月：13萬元。 二級幹部費用（門市儲幹6人、廠務1人）1個月：18萬元。 門市教育費用10人、1/2個月、9