前厅员工考试卷汇总.doc

前厅员工应知应会考试卷（1）姓名：_____门店____岗位 一、填空题：(50分） 1、环境卫生的分配按照各分店的 表、 图和 人进行操作。 蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入消毒器皿内，温度保持在 度，不少于 分钟保洁沥干。 3、清洁地面时，在需要清洁地面正前方 米_处放置 的牌子。 4、营业区领用的用品和调料为 天的用量，下市后剩余的作 处理。严格按照“ ”的原则进行使用。 5、开封后的调料须 ，以防“ ”污染。 6、所有餐用具应分类定 、定 、杯（碗）口朝 存放，直接入口的位置如需要接触落柜表面的必须垫 。 7、入口的餐具必须 后使用，保持餐具无污渍表面光亮，使用有“ ”标识的容器进行餐具搬运。 8、常组织的实施过程要有决心，不必要的东西要 。 9、食品的储存可分为 、 、 、 四种。 10、扎啤杯消毒后 存放，杯口 ，取放后马上关闭柜门。 11、点菜时，菜单上需注明________、_______、____________、___________。 12、顾客用餐时不得高于 ，顾客站立时不得高于 。 13、移动的物品都需要 和 标签加以规范。 二、选择题：(50分） 1、账单分为（ ） A、副单 B、市民卡单 C、不打折单 D、折扣单 2、应聘登记需填写以下信息（ ） A .正式上班时间 B.安排门店 C.工资待遇 3、劳动合同要求员工本人签字，若不识字的需叫人代签，并在名字上加盖____________方为有效 A . 私章 B.手印 C.单位公章 D. 他人代签 4、离职员工需提前( )个月提交离职申请，旷工（ ）天以上视为自动离职。 A．1 2 B．1 3 C．2 1 D．3 1 5、常自律就是向每一位员工灌输（ ）的能力 A.常清洁的 B.按规定方式做事 C.自我管理的 D.自我约束的 6、五常法指的是哪五种方法.请按顺序排列（ ）; A.常自律 B.常清洁 C.常整顿 D.常规范 E.常组织 7、员工进行健康检查的年限是（ ）; A.半年 B.一年 C.一年半 D.两年 8、客供过程中，需定期检查所有客供食品是否有异物飞入或其他杂物，上市中每（d）分钟可向顾客分派 A 10---20 B 10---15 C 15---20 D 20----30 9、以下哪些情况下员工不能上岗（ ） A.怪异发型 B.工作服气味难闻 C.口腔异味严重 D.涂刺鼻香水 10、采购前供应商资质证明的审核内容有（ ） A.营业执照 B.卫生许可证 C.服务流通许可 D.是否超范围经营 E. 生产许可证 11、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括（ ） A.食品 B.一次性筷子 C.食品添加剂 D.食品原料 E.与食品相关的产品 F.主食类 G.酒类随附单 12、所以进购的属前厅专用的用品需集中布草间储存，存放使用必须遵循以下原则（ ） A．分类 B.离地20cm C.离墙5cm D.离墙15cm E.先进先出 13、四害是指（ ） A、苍蝇 B、蟑螂 C、蚂蚁 D、老鼠 E、蚊子 14、、若一个落台分管有6张桌子，如果翻桌率为3次，则需要准备的正菜单为（ ）本，一次性菜单为（ ）张。 A、1 18 B、2