日本市场的食用天然色素.docVIP

日本市场的食用天然色素 日本市场的食用天然色素 胡隆基古明选 (中国科学院成都生物研究所) 由于消费者需要安全性,天然性,健 康性食品的呼声越来越高,作为重要的一 类食品添加剂-——食用天然色素在日本受 到了应有的重视自1975年以来,日本开 始以天然色素逐步地取代过去普遍使用的 台成食用色素.耳前在研究,开发和应用 天然色素方面,日本均处于世界各国的先 进水平.尽管天然色素普遍存在着纯度不 高,着色力低,价格较贵,pH变化,{}和 热稳定性一般较差,调色难度六,有的还 带有异性,嗅嚎的缺筠,但消费者从感情 上仍对天然色素持十分积极的欢迎态度, 因而助长了天然色素的生产和应用持续稳 定地发展.近10年间,日本实际应用的天 然包素品种已发展到30种以上.据估计, 年生产总量超过2.2万吨.销售蔹约为170 ～ 190亿日元其中,焦糖色素销售额占 总额的45%以上,其余依次为胭脂虫红, 红曲色紊,藏花素,胭脂树素(详见表 1).由于色素生产的原料大部分依靠进 口,不可否认,要取得进一步发展仍然受 到限制 一 ,食用天端色素的分类 天然色素包括原来使用的品种以及为 避免使用台成色素而出现的新品种.在日 本有根据形态,来源,化学结构和色调的 几种分类方法. 1.形态分类 裹t天端色素目前在日本的 市场规模硬铺售价格 焦塘色素舯ooo420840,ooo 胡萝h素4t20.O0O48,O00 胭脂树素l,2001O00j;000 红曲色索6002,500j50,OO0 咽脂虫红9O2O.O0Ot80,000 栽花索6025,000j5o,000 核黄素802,80022,000 辣搬红3O30,O0090.000 虫腔缸醇6加,O0024,000 栀子酶法处理系j010.000l0,00o 红花(黄)306,0O0J8.00O 可可色素407,0O028,000 葡萄果皮10Ot,O0O10,000 姜赏素45.∞02,O00 郁盒粉j204505,0O0 螺旋藻蓝色素633.0O020.O00 染色素～2O.0OO一 {于～7,000一 紫甘蓝色素坫J0.0O0J5,0∞ 綮玉米色素l5j0.O0015.00O B—花青405.50022.0QO 装果类色素308.09024.00O 旰绿煮3O35.000105.000 靖草色素～一.一 台计 (1)直接使用的天然物,如水果果 酱,浓缩槊汁液类I (2)用干燥,粉碎等简单方法加工 一. 93— 成的粉末,如荣束,丛菜根粉羹哺5 垒)粉等;.- (3)天然资落t色擂发酵产物)中 提取获得的邑索浓缩物,干燥粉束.立fj悃 脂虫色索,藏花索,红花黄,甜菜红i 曲色素等} (4)经化学她或酶处理的.如焦 糖(化学处理),栀予蓝(酶法处理); (5)舟化学方法古成的天然色素的 同等物,如马一胡萝小索,核黄素. 2.根据原科来源分类 (1)动物性色素:胭脂虫色素, 胶红酸,血红蛋白等. (2)植物眭色素;据子黄,红花黄 甜菜红,可可色素葡萄果皮色索,姜黄 索,辣椒色素. (3)微生物色索:红色素. (4)矿物性色素:氧铣,二氧化铽. (5)台成天然色索:日一胡箩i,素, 核黄素. 3.根据色j剜分类(详抛表2) 袅2色调分类 色调1色素品名 打胭脂宴色素.甜菜红,红曲邑索.■ 皇L技色素,红甘蓝色素紫茅色素,木 I槿满色素浆果类色素 红紫j翌黎藿姿色素,茜草色素框子红繁 橙胭脂耐色素,辣椒色素.B一胡萝卜毒 黄黄.栀子黄红花黄核黄素 蓝l栀子蓝色索.螺旋藻蓝色素 一譬蔓一一～一一 褐:薅糖色素可可色索.架色素 寰4) 4.根据化学结构分类(详见表3) =,各种天然色素的物理性质(详见 三,天然色素的使用情况(详表5) h_ ; .誊要是然毒素的供需动向 1.焦糖色素 这是H本需量最大,产量最多的一种 食用天然色素. 随着饮食生活的西洋化,过点只在酱 油,醋中使用的焦糖色素,现巳扩大到乙 醇饮料,清凉饮料,糕点,快餐食品,甜 食类,冰激凌,咖啡等食品中.产品也从 液状发展到粉末状.产量持续地增长. 1975~Z产量为1,297吨,1978年为l8,129 吨,1982年为18,506吨,1986年后已上升 至20,0I)0吨.生产广家主要有仙波糖化, 池田糖化,昭l褶化学,天野实业,t 5家. 2.舾脂树索 原料是热带生长的胭脂树果实,主婴 产地在非洲,印度,南美等地区.色索譬 橙红～橙黄色,有油溶性,水溶性,水分 散性三种.其中水溶性产品实为化学改性 后的人工台成色素. 脑脂树索主要用于维也纳香肠,章 鱼,戒鳕鱼子葺色,近年也用于橙汁的蓿 色.油溶性产品主要用于黄油,人造黄 油,奶酪等着色.198,~年三荣化学公司开 始对肯尼亚国营的KBL公司作技术指导, 就地提取色素.丰母通商趁机独占b:料