现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用论文.doc

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用论文 　　现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用 　　关聪张冰 　　(黑龙江天宏食品设备有限公司) 　　摘要：目前，由于各行各业也都追求着高效的、经济的发展道路，高新技术的广泛应用也已成为目前各个工程中的必备条件。随着社会的不断进步，人们对生活水平的要求也开始逐步的提高，因此，传统的生产方式，尤其是乳品生产的，已经不能达到工业生产化的目的，所以高新技术的运用成为了生产企业的重点。 　　关键词：高新技术;乳品工业;运用 　　现代食品工程技术随着世界整体科技水平的提升而不断进步，多学科的共同进步带动了食品工程技术的研发与更新，目前很多新技术逐步应用于乳品工业，给乳品工业的发展带来了新的契机。我国在食品业尤其是乳品业方面一直存在着很多问题，能够运用现代化技术加强和完善我国的乳品生产加工工艺，将给我国的乳品业带来极大的促进作用。目前世界以及我国在乳业采用的新技术主要有微胶囊技术，高压技术以及膜分离技术等，本文主要针对这几个技术在乳业生产中的应用进行简要论述，以期给同行一些参考借鉴的思路。 　　1微胶囊技术 　　微胶囊技术是近些年诞生的一项新的技术，在世界范围内尤其是食品业中微胶囊的应用给整个食品业带来了非常大的改变。微胶囊技术主要是通过运用天然或者人工合成的新型的高分子材料，将固态或者液态的食品原料包裹在一个具有半透明且密封性能良好的微小胶囊中，这样做到目的可以非常好的保存和维持食品的原有状态，让我们的消费者能够品尝到最新鲜的食品，让他们的消费需求得到最大限度的满足。但是在目前的乳业工业生产中，微胶囊技术只是作为尝试性的使用，没有真正规模性的推广开来，不过即便如此在乳业一些产品的使用过程中，还是取得了很多成绩，微胶囊的表现也堪称优秀，对于新型的乳品开发方面微胶囊具有非常好的潜力，值得我们加大研究力度，争取早日实现规模化生产。乳业工业中为什么可以推广微胶囊技术，跟乳品本身的特性是分不开的，乳品需要良好的稳定性才能让其保持原有的风味，而且免除在保存过程中出现异味或者产生结块以及泡沫等现象，并可以极大的延长乳品的保质期。近年来在乳品开发中已经开始尝试加入益生菌或者具有其他功能的辅助性物质，这可以很好的与微胶囊配合，可以将乳品与添加的益生菌等一起包埋在胶囊里。总的说来微胶囊技术在乳品开发和生产中具有非常大的潜力。 　　2超高压技术 　　超高压技术相对好理解，这一技术是从日本的一项杀菌方法过程中演变而来的，超高压技术可以通过给液体加压，让液体的压力作为能量因子，可以在常温或者特殊温度下能够达到杀菌的目标。超高压技术之所以备受推崇，主要是其在灭菌的同时还可以最大限度的保持其所含成分的稳定性，例如在为乳制品进行超高压杀菌处理过程中，对于乳制品中的蛋白质以及糖类和纤维素等所含的营养物质都可以尽可能的予以保护，不容易受到破坏。不仅如此通过超高压处理过的奶制品还有其他杀菌方法不具有的优势，比如通过超高压处理过的乳制品在硬度和透光性方面都有着显著提高，这可以很好的避免因乳酸菌的作用导致的乳品脱水以及发生收缩等现象。还有一点需要强调一下，超高压技术不仅可以为乳品杀菌，还可以运用超高压技术进行乳品的开发，超高压技术在这方面也具有非常大的潜力。 　　3生物技术 　　3.1生物荧光技术 　　目前，由于生物技术的不断发展，世界上有许多国家在对乳制品检测时，都会采用微生物检测的方式，来对乳制品中的细菌总数和异性病源菌进行检测。这种检测方式不但使以前的检测设备得到更好的加强，还在对乳制品检测时，满足了简单、快速的要求。如今，广泛运用的乳制品检测技术有两种，它们分别是：ATP生物荧光技术和细菌生物荧光技术。 　　3.1.1 ATP生物荧光技术 　　ATP生物荧光检测是基于萤火虫发光机理而设计的。ATP存在于所有活性微生物内，ATP分子中的能量通过荧光酶复合物的作用转变成光，这种光能可用发光光度计得到测定。在一定条件下，光的能量与原始样品中的ATP数量有关，因而可推算出被检样品中的微生物数量。同时，生物荧光技术还应用在原料奶的验收、乳制品货架期预测、乳制品生产过程中关键控制点的控制，以及抗生素和细菌、噬菌体的残留、特定病原菌的检测等方面。 　　3.1.2细菌生物荧光技术 　　细菌生物荧光技术利用分子遗传学原理制作的荧光发光检测系统来快速检测乳制品中特定的病原菌。导致细菌生物荧光的基因被导人特定宿主的噬菌体中，当它感染宿主细胞时，LUX基因转换到宿主细菌基因组中，导致了宿主细胞发光。这样就可用发光光度计检测，而且发光的程度与感染细菌的数量成比例。 　　3.2酶联免疫分析 　　酶联免疫方法是一门综合性免疫化学技术，它以抗体和抗原的特异性结合为基础，利用酶催化底物反应的生