“猪”引起餐桌变化.docVIP

“猪”引起餐桌变化 　　一 　　 　　“这是炒芹菜啊，还是猪肉芹菜？有你们这么开饭店的吗？” 　　11月2日，北京市丰台区芳古园小区的一家饭店里，一位女食客对服务员的大声责问，引来周围食客的一片关注。 　　女食客面前的桌子上放着一盘菜，在一片芹菜绿之中零星点缀着几丝猪肉，年轻的女服务员，在众人注目下，表情有些尴尬：“您也知道，现在的猪肉价格太高了，我们也没办法……” 　　“猪肉难卖得很，生意没法做。”11月3日，孙师傅的肉案前半天没有一个客人，已近中午，他的柜台上还堆满着猪肉。“以前的一些定肉的快餐店和单位，打电话过来一问，猪肉价格又涨了，就不再过来拿肉。” 北京市东南的大洋路批发市场是北京城最大的禽肉、蔬菜和粮油综合批发市场之一。位于市场西南角的猪肉大厅共有近300个猪肉柜台，平均每日都要向外批发上百万吨猪肉。 　　孙师傅的柜台就在这个交易大厅里，他来自河南信阳，已经和妻子在北京做了4年多的猪肉生意。 　　从今年5月份开始，他就觉得生意没以前好做了：“价格上涨太快了，5月到7月，每斤猪肉从5块钱涨到了10块多，我的老客户大部分都是单位食堂和快餐店，这边一涨价，人家就不要了。他们也要算账的，一份快餐也就6块钱或者8块钱，配猪肉肯定不划算，大都改吃鸡和鱼，要不干脆多吃大白菜，现在，每公斤大白菜也涨到了一块多，所以，好多饭店的饭菜不是质量下降，就肯定需要多花钱，没别的选择。” 　　猪肉价格的大幅上涨，还引起市场供应的相对紧张。 　　孙师傅说，实际上，就是在肉价上涨最快的时候，市场上也没缺过猪肉，供应一直很充分。只是有段时间，大家怕缺货，每天晚上8点多，开库放肉的时候，商贩一哄而上去抢肉。 　　“很快就没人抢了，批发价太高，我们弄到手的猪肉再往外批发或者零售，利润空间很小，除去中间的损耗，一般能看住两毛的利就不错了。主要是走量，肉价没涨前，平均每天能走2000来斤，现在，每天顶多能走700多斤，除去柜台租金和税收，根本不赚钱。这里已经有不少柜台不上货了，白忙活，还耽误时间。” 　　“你现在看到有的柜台已经卖完了，实际??，他们不挣钱，有的是昨天的剩肉，不敢再放，便宜也得处理。我刚上的鲜肉，不想赔钱卖，所以，到现在也走不了货。” 　　肉价上涨，导致部分猪肉滞销，反映了群众对猪肉的消费数量减少，部分家庭的生活水平受到直接影响，同时，也对猪肉商贩的经营信心造成打击。 　　“你看，那边的一些柜台已经歇业，不能干了。我心里也很矛盾，干也是白干，运气好的，一天能挣点，运气不好，还得赔钱。”孙师傅看到一个中年妇女走过来，便匆忙站起身来：“要点肉？”妇女抬头看了看上方的肉价“10.5元/斤”，没说话，走了。 　　肉价还在涨！记者采访前一周，孙师傅批发猪肉的价格在一周内涨了两次，最近一次，每公斤从15.8元涨到了16.3元。而这还仅仅是最初的批发价，中间至少还要再经过一次批发，才能到达与消费者日常零购相衔接的终端肉贩手中。伴随价格上涨的是，吃猪肉的人和卖猪肉的人都在减少。当然，肉贩们挂在嘴边的还有“不好买猪，猪肉供应不足”。猪肉市场似乎面临产、供、销全面缩水的局面。 　　 　　二 　　 　　与猪肉价格同步上涨的是食品价格的全面走高。8月3日，全国36个大中城市的牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋的零售价格比去年同期分别上涨了23.3%、15.1%、32.8%和23.9%。 　　从国家统计局公布的今年前10个月的食品价格情况看，我国食品价格涨幅从1月份的单月涨幅的4.8%，逐步攀升到10月份单月涨幅的8.6%。食品价格整体呈现逐步加速上涨的态势。 　　这种情况的出现，必然会逼迫众多低收入人员和家庭得去承受食品消费所带来的压力，人们已经不能做“不吃猪肉，吃鱼肉”的选择。 　　尤其到近期，北京在肉禽类食品价格上涨的同时，蔬菜价格也大幅上涨。“你看看，一个土豆就是一块五，一个茄子3块多。”刚从菜市场回来的刘婷婷说。 　　房产商“捂盘”垄断房市，哄抬房价；房产中介控制出租房，炒高房屋租金。如今，涉及人们基本生存的食品问题再次横在眼前。 　　“住不起房，再吃不起饭？老百姓该怎么活？”群众的忧虑，无疑将这些市场问题转化为突出的民生和社会问题。 　　有人用“一些人好不容易步入的小康生活又退回到温饱”，来形容部分群众对眼下生活的焦虑之感。 　　这种说法虽然牵强，但也不全无道理。中共中央在十六大会议报告中，阐述的关于“全面建设小康社会”的10项基本标准中，其中，提出恩格尔系数要低于40%，也就是说个人或家庭在食品方面的支出总额在其消费支出总额中所占的比例要小于40%，才能符合生活进入小康的基本标准。 　　经调查，今年上半年，广西梧州市城镇低收入家庭人均消费支出1977.94元，其中食品消费支出就达到了1125.83 元，恩格尔