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慈心食品-胚芽餅的故事 慈心食品──胚芽餅的故事 名稱的由來 近來有一種餅乾很受歡迎，以致常常缺貨，它就是里仁公司的胚芽餅。它是 怎麼誕生的？里仁公司研發評鑑員不斷地與餅乾工廠老闆互動，雙方有了共識－ －為大眾健康，不要化學添加物，老闆逐漸打破「沒添加物不可能做出餅乾」的 概念，全力配合，最後終於做出無添加物的餅乾。 胚芽餅在生產者（福義軒廠）與銷售者（里仁公司）的互信、 互助合作之下誕生後，廣受消費者青睞，貨一上架沒幾天便搶購一 空。由於消費者熱烈支持，銷售者無比信心，願意再接再厲往前邁 進。現今里仁能夠研發更多的天然健康食品，影響更多廠商，消費 者功不可沒。 健康餅乾 得來不易 吃素的人飲食本來就受到很大的局限，如果吃素又要注重健康原則，避免攝 取過多食品添加物，那能選擇的食品更是少之又少了。 健康餅乾何處覓？ 九二一大地震後，里仁商店為了要買營養餅乾，遍尋市面上的各種品牌，發 現裡面都摻有蛋粉（蛋香料），商請廠商把蛋粉拿掉，得到的答案是：做不到。 由此可見，連買一包純淨、不含添加物的餅乾，都踏破鐵鞋無覓處呢！里仁的食 品開發人員透過因緣，找上嘉義市的福義軒食品廠，希望合 作開發健康餅乾。里仁的原則是－－添加物能不加就不加， 油、糖愈少愈好。 學食品出身的曾老闆原本以為自己的觀念已經很先進， 公司的產品也很符合健康標準，直到和里仁接觸，才知道原 來還有一批人，對健康食品的認定是那麼嚴謹。他說：「以 前以為添加物只要符合政府規定的標準就沒問題了。我本身也有一些食品基本理 念，自從接管工廠以後，就陸續把漂白劑、抗氧化劑去掉，對品質改良花了很多 精神，和里仁接觸以後，更加清楚食品添加物的禍害。」 餅乾添加物知多少？ 天下難事 必作於易 1 天下大事 必做於細 慈心食品-胚芽餅的故事 經過多次溝通，老闆給里仁的配方已自行去掉多種添加物，然而評鑑員還 是對其中幾種添加物提出質疑： 一、 白油－這是氫化油，價格便宜，但會使血液中膽固醇濃度增高，可否換別 的？老闆說可用鮮奶油代替，但成本比白油貴三倍。 二、 泡打粉－泡打粉有膨脹作用 ，是一般市售餅乾不可缺的材料，但怕吃多了 其磷酸鹽含量過多，造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。 三、 氨粉－氨粉是為了膨脹作用，一般市面餅乾都會用。但有些書提到氨鹽（氨 粉屬氨鹽成份）有毒性。 面對這些有爭議性的添加物，評鑑員希望能不加就不加。 不加氨粉怎麼做？ 老闆和已經和在工廠工作三十多年的老師傅研究，老師傅說：「氨粉是做餅 乾最基本一定要用的，非它不可。」只是老師傅的堅持並沒有澆息評鑑員的心， 一再向老師傅說明：因為我們需要健康的餅乾，但並不想為了滿足口感，而添加 了很多不必要的添加物。最後，這群老師傅終於答應試試看。 所有的原料經過攪拌，麵糰先經過三道研壓、折疊，再經三道研壓，然後壓 模、入爐烘烤。師傅很謹慎地計算烘烤時間，因為是重新做的配方（老師傅們從 沒做過不加添加物的餅乾），且新配方材料很紮實， 組織沒空隙，烘焙時間很難拿捏，烘烤技術就很重要 了。 餅乾出爐了，評鑑員迫不及待的拿一片來嚐嚐， 覺得還不錯，師傅們也很滿意 。如果你以為故事就此 劃下完美的句點，那可不。原來回到台北後，評鑑員 便開始著手寫餅乾的評鑑報告，沒想到審核後原可添加的泡打粉仍需拿掉。評鑑 員再和工廠聯絡，請他們再試作不添加泡打粉的餅乾。 第二次試做的產品外焦、內不熟，問題持續約二個月，一直無法改善，最後 老闆從模具下手，改變模具孔洞，才做出滿意的香脆餅乾。 口碑雖好 配方不藏私 天下難事 必作於易 2 天下大事 必做於細 慈心食品-胚芽餅的故事 不含改良劑、氫化油脂、氨粉、泡打粉的胚芽餅乾上架了，口碑非常好，一 傳十、十傳百……，台北里仁商店常常賣到缺貨，其他有機商店聞風而至，想向 福義軒餅乾工廠訂貨。里仁不把餅乾配方視為專利，工廠可自