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饭店管理概论 * * 河南省农业经济学校 刘晓东 第一讲 饭店 第二讲 饭店的组织与管理 第三讲 饭店服务质量 饭店 一、饭店的概念和作用 饭店是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。 饭店的特征: （1）饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 （2）饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。 （3）饭店是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润。 饭店的作用： （1）饭店是发展旅游业的重要物质基础。 旅游要求六大要素：吃、住、行、游、购、娱。 （2）饭店是旅游创收的重要基地。 （3）饭店为社会创造就业的机会。 （4）饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生变化。 （5）饭店业的发展带动了其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益。 （1）客栈时期（12世纪——18世纪） 英国的客栈最为著名。 （2）大饭店时期（18世纪——19世纪末） 法国巴黎大饭店是标志。 （3）商业饭店时期（20世纪初——20世纪50年代） 美国的斯塔特勒饭店 （4）新兴饭店时期（20世纪50年代至今） 接待对象大众化 功能日益多样化 饭店类型多样化 饭店经营的联营化 二、世界饭店业的发展 （