食品微生物检验课件总结.docVIP

1食品微生物检验定义： 应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。 2食品微生物检验的特点： 1.研究对象及范围广 2.涉及学科多样 3.实用性及应用性强 4.采用标准化 3食品微生物检验的意义： 食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。 首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。 其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施 。 再次，食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。 总之，食品微生物检验的目的：为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。 4食品微生物检验的范围： 5食品微生物检验的指标 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。 （1）、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。 （2）、大肠菌群 包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型