葡萄酒功效.docVIP

湖南农业大学课程论文 学院：理学院 班级：应用化学二班 姓名：周勇 学号：201040205207 课程论文题目：葡萄酒的营养价值 课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 葡萄酒的营养价值 学生：周勇 理学院 应用化学二班，学号：201040205207 摘要：葡萄酒是所有以水果命名的酒中最为著名的一种酒，它以清新纯正的口味越来越受到人们地欢迎。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养葡萄酒是目前世界上最健康、最卫生的饮，其人体的保健作用已经得到人们的充分肯定葡萄酒的化学成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。葡萄酒含有大量的生物活性物质,目前研究较多的是多酚、白藜芦醇及原花色素,三者在保护心血管、抗癌、抗氧化方面发挥着重要的作用,对其它疾病也有一定的防治作用。1植物多酚 又称植物单宁，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。葡多酚是一种植物多酚类活性物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂中。它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。这类多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成，其中以原花色苷的含量最为丰富，可以达到80％～85％，其他成分如儿茶素和表儿茶素的含量次之，大约为5％，葡多酚中各种成分含量的差异，使得它的颜色呈深玫瑰色至浅棕红色不等。在葡萄籽与葡萄皮中，葡多酚的含量较高，红葡萄的果皮中，多酚含量可达25％～50％，种籽中则可达50％～70％。VB的50倍，VC的20倍。它具有广泛潜在的医疗作用，可以预防一些慢性疾病和心血管疾病（如貌似管脆弱、末梢慢性静脉补全、小血管症等），并且能提高健康细胞对有毒物质和致癌因素的抗性。此外，PA还具有抗酶作用、在真核细胞内一直核以及线粒体的变异、抗白内障、抗溃疡等。 3白藜芦醇 白藜芦醇是主要的活性物质，它有2种异构体，即顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇，红葡萄酒中以反式白藜芦醇为主。葡萄酒中的白藜芦醇受葡萄品种、葡萄生长环境、酿酒工艺以及葡萄被微生物感染程度等因素的影响。白藜芦醇主要存在于葡萄皮中，因此葡萄皮发酵时间长短是决定白藜芦醇含量的主要因素。 芪ε-葡萄素和δ-葡萄素，三聚体α-葡萄素，葡萄素不仅是一种重要的植物化学保护剂，而且具有更广泛的人体生理活性，如一只癌症发生、狼氧化、预防心血管疾病、抗菌、消炎等。 4葡萄籽油 主要成分为亚油酸，含量为70%以上，同时含有18种以上的氨基酸和较高含量的钾、钠等矿物元素，并富含VE和VD等成分。葡萄籽油是一种具有良好保健功能的物质，在降低血脂胆固醇、软化血管等方面有特殊功效。 三 、葡萄酒的主要营养价值和保健作用 1滋补作用。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，适度饮用能直按对人体神经系统产生作用，提高肌肉的紧张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒含存多种氨基酸(其中有8种氨基酸是人体所不能合成的)，矿物质(包括微量元素)，以及多种维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。我国古代医药学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化的作用，书中记叙为：“暖腰肾，驻颜